Como Fazer Alcatra Suína: Receita Fácil, Macia e Bem Temperada

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de mel
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 kg de alcatra suína
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno e tempere a alcatra
• Comece pré-aquecendo o forno a 200°C.
• Em seguida, pegue a alcatra suína e tempere-a com sal, pimenta-do-reino e alho.
• Prepare o molho de ervas e citrinos
• Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o mel, o suco de limão, as raspas de laranja e o alecrim.
• Cozinhe essa mistura deliciosa por 2 minutos.
• Regue a alcatra com o molho e leve ao forno
• Coloque a alcatra temperada em uma assadeira e regue-a generosamente com o molho de ervas e citrinos preparado anteriormente.
• Asse a alcatra no forno
• Coloque a assadeira com a alcatra no forno pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 40 minutos.
• Durante o processo, regue ocasionalmente a carne com o molho, garantindo ainda mais sabor e suculência.
• Retire a alcatra do forno e deixe descansar
• Quando a alcatra estiver dourada e suculenta, retire-a do forno e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiá-la.
• Isso ajudará a manter os sucos internos e garantir uma carne macia e saborosa.
• Após o tempo de descanso, pegue a alcatra e fatie-a em pedaços do tamanho desejado.

Alcatra Suína: Uma Delícia a Qualquer Momento do Ano!

Artigo atualizado em Jun/2026.

A alcatra suína é uma carne muito saborosa, versátil e nutritiva, que tem se tornado cada vez mais popular em diversos pratos do dia a dia e em ocasiões especiais. Considerada um corte nobre do porco, ela exige ser preparada da forma certa para revelar todo o seu potencial, podendo brilhar tanto em pratos salgados clássicos quanto em preparações com toques agridoces.

Além do seu sabor incrível, a alcatra de porco é rica em nutrientes importantes. Ela fornece proteínas de alto valor biológico, ferro, vitaminas do complexo B e minerais essenciais. É uma excelente alternativa para variar o cardápio da semana, entregando energia e nutrição. Pode ser consumida regularmente dentro de uma dieta equilibrada; vale ressaltar que, a carne suína in natura contém muito pouco sal, o que a torna uma base maravilhosa para você construir seus próprios sabores com temperos naturais.

Devido à facilidade de preparo, a alcatra suína é uma ótima opção para qualquer época do ano. Portanto, se você estiver em busca de uma carne saborosa para incluir no seu cardápio, experimente este corte. Certifique-se de comprar sua alcatra em um açougue de confiança e qualidade para garantir o melhor prato para você e sua família. A seguir, vamos desvendar todos os segredos de preparo!

Como Fazer Alcatra Suína Do Jeito Certo

Fazer a alcatra suína do jeito certo envolve entender que esse é um corte magro. Diferente da costela ou da panceta, que possuem bastante gordura entremeada, a alcatra não pode passar do ponto, senão ficará rígida.

O método mais clássico e certeiro é o preparo no forno em duas etapas:

1. A Selagem: Primeiro, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure todos os lados da peça inteira de alcatra (cerca de 3 minutos de cada lado). Isso cria uma crosta que “tranca” os sucos da carne dentro dela (Reação de Maillard).

2. O Cozimento Interno: Transfira a peça selada para uma assadeira, cubra com papel alumínio (para cozinhar no próprio vapor sem ressecar) e leve ao forno preaquecido. Nos minutos finais, retire o papel para dourar.

Para garantir que qualquer carne fique no ponto perfeito, recomendamos o uso de um Termômetro Culinário Digital. A temperatura interna ideal da carne de porco para estar segura e suculenta é de 68°C a 71°C. Você pode encontrar excelentes opções com ótimo custo-benefício na Amazon ou no Mercado Livre.

Como fazer alcatra suína na Air Fryer?

A alcatra suína também pode ser preparada na Air Fryer.

Para uma peça inteira de aproximadamente 1 kg, asse a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo para dourar de maneira mais uniforme.

Se estiver preparando bifes ou medalhões de alcatra suína, o tempo costuma ser menor, em torno de 12 a 15 minutos, dependendo da espessura.

Evite lotar o cesto e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar para preservar melhor a suculência.

Se você gosta de carnes suínas preparadas no aparelho, veja também nosso Pernil Suíno na Air Fryer com Batatas Crocantes e Recheio de Ameixa, uma opção mais elaborada para almoço ou jantar.

Outra opção prática é o Lombo Suíno com Batatas na Air Fryer, ideal para quem prefere uma receita rápida, com carne dourada e acompanhamento preparado no mesmo cesto.

Outra opção prática é o Lombo Suíno com Batatas na Air Fryer, ideal para quem prefere uma receita rápida, com carne dourada e acompanhamento preparado no mesmo cesto.

Qual O Melhor Tempero Para Alcatra Suína?

A carne de porco “pede” por temperos que tragam equilíbrio através da acidez e das ervas aromáticas. O melhor tempero (marinada) para a alcatra suína deve conter três pilares: sal, um elemento ácido e especiarias.

Aqui está uma sugestão infalível de marinada para 1kg de alcatra:

• 4 dentes de alho amassados;

• Suco de 1 limão tahiti ou de 2 laranjas (a laranja traz um toque agridoce espetacular);

• 1 colher de sopa de páprica defumada ou picante;

• 1 ramo de alecrim fresco desfolhado;

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;

• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo (para ajudar a espalhar os sabores).

Misture tudo, esfregue bem por toda a carne e deixe descansar na geladeira.

Como Deixar A Alcatra Suína Macia?

A maciez da alcatra suína depende de três fatores cruciais que você deve aplicar na sua cozinha:

1. O Tempo de Marinada: O ácido do limão ou da laranja, mencionado acima, ajuda a quebrar as fibras da carne. Deixe a carne marinando por, no mínimo, 2 horas. Se puder deixar de um dia para o outro (na geladeira), o resultado será ainda mais macio.

2. O Corte Correto: Na hora de fatiar a carne para servir, observe as linhas (fibras) musculares da peça. Você deve cortar a faca sempre no sentido contrário ao das fibras. Isso encurta as fibras na mastigação, tornando a carne desmanchável na boca.

3. Não cozinhe demais: Como é uma carne magra, o excesso de calor expulsa a água da peça. Respeite o tempo de cozimento!

Quanto Tempo Leva Para Preparar Alcatra Suína?

O tempo varia muito dependendo do método de cozimento escolhido e se você cortou a carne em bifes, cubos ou se manteve a peça inteira. Abaixo, uma média de tempo para uma peça inteira de 1kg:

• No Forno: Cerca de 45 a 55 minutos a 200°C. (Assando 35 minutos com papel alumínio e 15 minutos sem, para dourar).

• Na Panela de Pressão: Aproximadamente 20 a 25 minutos após pegar pressão, em fogo médio. Fica extremamente macia, ideal para desfiar.

• Na Airfryer: Se a peça couber inteira, leva cerca de 30 a 35 minutos a 180°C. Nota: se for fazer bifes de alcatra na airfryer, 12 a 15 minutos são suficientes.

Outra opção para variar os cortes suínos é o Lombo Suíno na Air Fryer com Legumes Cremosos e Gratinados, uma receita mais completa para servir como refeição principal.

O Que Servir Com Alcatra Suína?

A alcatra é versátil e combina perfeitamente com os acompanhamentos tradicionais brasileiros. Para um almoço de domingo ou um jantar especial, experimente combinar sua carne com:

• Bases Cremosas: Um purê de batata baroa (mandioquinha), purê de maçã (clássico europeu que harmoniza com porco) ou polenta cremosa.

• Texturas Crocantes: Farofa de banana-da-terra com bacon ou farofa de cebola na manteiga.

• Acompanhamentos Leves: Arroz à grega bem soltinho, salada de repolho com maionese (Coleslaw) ou legumes assados no mesmo caldo da carne (batatas, cenouras e cebolas roxas).

Dicas Para Não Deixar A Carne Seca

Muitas pessoas evitam a carne suína por medo de que ela fique seca, semelhante a uma “sola de sapato”. Para que isso nunca mais aconteça com sua alcatra, siga este mandamento culinário absoluto: O Descanso da Carne.

Assim que você tirar a alcatra suína do forno ou da panela, não corte imediatamente. Coloque-a em uma tábua e deixe descansar (repousar) por 5 a 10 minutos antes de passar a faca.

Quando a carne está muito quente, seus sucos internos estão em ebulição e concentrados no centro. Se você cortar na mesma hora, esse caldo vai escorrer todo pela tábua, e a carne que irá para o prato ficará seca. Ao esperar alguns minutos, a temperatura diminui levemente e os sucos se redistribuem por toda a peça, garantindo que cada fatia seja perfeitamente úmida e suculenta.

Se você gosta de carnes suínas preparadas na airfryer, veja também nosso Pernil Suíno na Air Fryer com Batatas Crocantes e Recheio de Ameixa, uma opção mais elaborada para almoço ou jantar.

Qual a melhor temperatura para assar alcatra suína?

A melhor temperatura é de 180 a 190°C.

Qual o melhor tipo de alcatra suína para usar?

É melhor usar uma alcatra suína de qualidade superior.

Qual o tempo de preparação para alcatra suína?

Cerca de 40 minutos para preparar a alcatra suína.

Como posso temperar a alcatra suína?

Use temperos como sal, pimenta, alho, tomilho e manjericão.

Quais são os melhores acompanhamentos para alcatra suína?

Pode servir com arroz, batatas assadas, legumes ou salada.