Geladinho Gourmet Cremoso: Receita-Base e 3 Sabores

Geladinho gourmet cremoso, que derrete na boca sem aquela textura de gelo: com uma única base batida no liquidificador, dá para fazer três sabores de uma vez.

A mistura leva leite integral, leite condensado, creme de leite, leite em pó e liga neutra, que garante a cremosidade, e é dividida em três partes: uma fica no sabor de leite, outra recebe creme de avelã e a terceira ganha geleia de morango ou redução de maracujá.

Sem fogão e com 20 minutos de preparo, rende 12 geladinhos para refrescar a família nos dias quentes.

Ingredientes Necessários

• 1 litro de leite integral
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de liga neutra
• 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete (opcional)
• Creme de avelã com cacau a gosto
• Geleia de morango a gosto
• Redução de maracujá a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Coloque no liquidificador o leite integral, o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a liga neutra.
2. Bata por 2 a 3 minutos, até obter uma base lisa e bem homogênea. Se desejar, adicione o emulsificante e bata rapidamente para incorporar.
3. Separe a base em três partes iguais em tigelas ou jarras.
4. Na primeira parte, mantenha a base pura para o sabor de leite cremoso.
5. Na segunda parte, adicione o creme de avelã aos poucos e misture até ficar uniforme.
6. Na terceira parte, acrescente a geleia de morango e misture bem; se preferir, use a redução de maracujá no lugar da geleia para variar o sabor.
7. Com a ajuda de um funil ou bisnaga, preencha os saquinhos próprios para geladinho, deixando um pequeno espaço na ponta para dar o nó.
8. Leve ao congelador até firmar completamente, por cerca de 6 horas ou até o dia seguinte.
9. Retire do freezer apenas na hora de servir.

Como Fazer Geladinho Gourmet Cremoso e sem Cristais de Gelo

O que diferencia o geladinho gourmet do sacolé comum é a textura: ele precisa ficar firme no congelador, mas macio e cremoso na boca. Isso depende da base bem batida, do recheio bem incorporado e de um enchimento cuidadoso dos saquinhos.

A base no ponto

Bata o leite, o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a liga neutra por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar lisa e homogênea. A liga neutra é o ingrediente que segura a cremosidade e evita os cristais de gelo, e o leite em pó deixa a base mais encorpada e saborosa.

Se usar o emulsificante, ele entra no fim, batido só o suficiente para incorporar. Antes de encher os saquinhos, deixe a base descansar alguns minutos para a espuma baixar: o ar em excesso forma bolhas e deixa o geladinho menos cremoso.

Os três sabores

Divida a base em três partes iguais. A primeira fica pura, no sabor de leite. Na segunda, acrescente o creme de avelã aos poucos, misturando até a cor ficar uniforme e sem pedaços.

Na terceira, misture a geleia de morango ou a redução de maracujá; prefira uma geleia bem apurada ou uma redução bem concentrada, porque o excesso de água forma gelo no congelamento.

Como encher e fechar os saquinhos

Use um funil ou uma bisnaga para encher os saquinhos próprios para geladinho sem sujar a boca deles. Deixe um espaço livre na ponta, aperte com cuidado para tirar o ar e dê um nó firme.

Saquinho bem fechado não vaza no congelador e o geladinho mantém o formato.

Congelamento

Leve ao congelador até firmar completamente, por cerca de 6 horas ou até o dia seguinte. Deite os saquinhos lado a lado, sem amontoar, para congelarem por igual.

Retire do congelador apenas na hora de servir.

Erros comuns

• Pular a liga neutra, o que deixa o geladinho com textura de gelo.
• Encher os saquinhos com a base ainda cheia de espuma.
• Usar geleia ou redução muito ralas, que formam cristais.
• Deixar ar dentro do saquinho ou fechar com um nó frouxo.
• Tirar do congelador antes de estar totalmente firme.

Dicas Adicionais para um Geladinho Gourmet Perfeito

Dica do Sabor na Medida

Use saquinhos próprios para alimentos e lave bem as mãos, o liquidificador, o funil ou a bisnaga e as tigelas antes de começar. Tire o ar e feche cada saquinho com um nó firme, para não vazar nem abrir no congelador.

Mantenha os geladinhos sempre no congelador e consuma de preferência em poucas semanas. Se um geladinho descongelar, não volte com ele ao congelador.

• Use leite integral de caixinha ou pasteurizado, já que a base não vai ao fogo.
• Para encher com mais facilidade, apoie o saquinho dentro de um copo alto e encaixe o funil na boca.
• Na parte de morango, uma geleia de morango caseira bem apurada deixa o sabor mais intenso.
• Separe os sabores no congelador, em potes ou sacos identificados, para achar cada um com facilidade.

Perguntas Frequentes sobre Geladinho Gourmet

Para que serve a liga neutra no geladinho?

A liga neutra estabiliza a base e evita a formação de cristais de gelo. É ela que deixa o geladinho gourmet cremoso e macio, em vez de duro como um sacolé comum.

O emulsificante é obrigatório?

Não. Ele é opcional e deixa a base mais leve e aerada. Sem ele, o geladinho continua cremoso, graças à liga neutra e ao leite em pó.

Quanto tempo o geladinho leva para congelar?

Cerca de 6 horas, ou até o dia seguinte, até ficar completamente firme. O tempo pode variar com a potência do congelador e com a quantidade de saquinhos congelando ao mesmo tempo.

Quanto tempo o geladinho dura no congelador?

Mantenha sempre congelado, em saquinhos bem fechados, e consuma de preferência em poucas semanas, quando a textura e o sabor estão melhores. Se descongelar, não congele de novo.

Posso fazer outros sabores com a mesma base?

Sim. Os três sabores da receita são só o começo: a base pura aceita outras combinações. Para quem gosta de maracujá, vale conhecer também outra sobremesa gelada de maracujá do site.

Conclusão

Com a base bem batida, a liga neutra garantindo a cremosidade e os saquinhos fechados com cuidado, o geladinho gourmet fica firme no congelador e macio na boca. Uma receita só rende três sabores para refrescar a família nos dias quentes.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui