Peru Assado de Natal: No Vinho Branco e Dourado no Forno

Peru assado é a estrela da ceia de Natal quando chega à mesa dourado por fora e úmido por dentro. Nesta receita, um peru inteiro de 4 a 5 kg assa sobre uma cama de cebola, cenoura, salsão, alho e ervas frescas, regado com vinho branco seco, primeiro coberto com papel-alumínio e depois descoberto, para dourar.

O caldo que se forma no fundo da assadeira vira um molho de vinho branco liso e saboroso. São cerca de 3 horas de forno para servir 8 porções, com um passo a passo pensado para a ceia sair sem correria.

Ingredientes Necessários

• 1 peru inteiro de cerca de 4 a 5 kg
• 1 cebola média em pedaços
• 1 cenoura média em pedaços
• 1 talo de salsão em pedaços
• 2 folhas de louro
• 2 a 3 ramos de alecrim
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 2 a 3 ramos de orégano fresco
• 500 ml de vinho branco seco
• 1 litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Em uma assadeira funda, coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o alecrim, o alho e o orégano.
3. Acomode o peru sobre os legumes, tempere com sal e pimenta por toda a superfície e também por dentro, se houver cavidade.
4. Regue com o vinho branco seco e complete com a água ao redor do peru, sem cobrir totalmente a ave.
5. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas, regando ocasionalmente com o próprio caldo.
6. Retire o papel-alumínio e asse por mais 45 minutos a 1 hora, até dourar bem e ficar cozido por completo.
7. Retire o peru da assadeira e reserve em local morno para descansar por 15 a 20 minutos.
8. Coe o caldo do fundo da assadeira e leve ao fogo em uma panela.
9. Misture a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta e adicione ao caldo, mexendo até engrossar e virar um molho liso.
10. Sirva o peru fatiado com o molho de vinho branco por cima ou à parte.

Como Assar o Peru de Natal Úmido por Dentro e Dourado por Fora

O segredo de um peru assado bonito e suculento está em três momentos: o tempero bem distribuído, o forno em duas fases (coberto e descoberto) e o descanso antes de fatiar. Com o termômetro como aliado, o ponto deixa de ser adivinhação.

Preparando o peru

Comece com o peru completamente descongelado e retire os miúdos da cavidade, se vierem dentro. Seque a superfície com papel-toalha: pele seca tempera melhor e doura mais.

Se o peru for do tipo que já vem temperado, prove o caldo antes de acertar o sal no molho, porque ele já traz sal.

O tempero e o vinho branco

A cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o alecrim, o alho e o orégano formam a cama da assadeira e perfumam a ave por baixo. O sal e a pimenta-do-reino vão por toda a superfície e também por dentro. O vinho branco seco, junto com a água, cria o vapor aromático que mantém a carne úmida e dá sabor ao caldo.

Quem quiser um sabor ainda mais marcado de vinho pode deixar o peru marinando com os temperos e o vinho algumas horas antes de assar, sempre na geladeira.

Coberto primeiro, descoberto depois

Na primeira fase, o papel-alumínio segura o vapor e cozinha a ave por igual, sem ressecar a pele antes da hora. Feche bem as bordas da assadeira e regue o peru com o próprio caldo de vez em quando.

Na segunda fase, sem o papel-alumínio, a pele seca e ganha cor: é aí que o peru fica dourado.

Como saber o ponto

O tempo do preparo é uma referência; o que garante o ponto é a temperatura interna. Espete o termômetro na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso: o peru está pronto quando chegar a 74 °C.

Sem termômetro, o ponto vira estimativa, e numa ave grande o centro da coxa é o último lugar a cozinhar. Aves mais perto de 5 kg podem precisar de mais tempo no forno para chegar ao ponto.

Descanso e fatiamento

Depois de sair do forno, o peru descansa de 15 a 20 minutos em local morno. Esse intervalo assenta os sucos na carne e facilita o corte; enquanto isso, dá tempo de preparar o molho com o caldo da assadeira.

Fatie o peito em fatias uniformes, contra as fibras, e separe coxas e sobrecoxas para servir.

Erros comuns

• Levar ao forno um peru ainda parcialmente congelado.
• Tirar o papel-alumínio cedo demais e ressecar a pele.
• Confiar só no tempo, sem conferir o ponto na coxa.
• Fatiar logo que sai do forno, deixando escorrer os sucos.
• Salgar o molho antes de provar o caldo, que já concentra sabor.

Dicas Adicionais para o Peru Assado da Ceia

Dica do Sabor na Medida

Use um termômetro culinário: o peru está seguro quando a parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso, chega a 74 °C. Se o peru estiver congelado, descongele na geladeira, dentro da embalagem e sobre uma travessa, com bastante antecedência: uma ave desse tamanho pode levar alguns dias, conforme o peso e a orientação da embalagem.

Nunca descongele em temperatura ambiente. Depois de manusear a ave crua, lave bem as mãos, a tábua, as facas e a pia, e não use os mesmos utensílios em alimentos prontos sem lavar.

As sobras vão para a geladeira, em recipiente fechado, assim que a ceia terminar.

• Planeje o horário: conte o tempo de forno e o descanso para o peru chegar à mesa na hora da ceia.
• Use uma assadeira funda e firme, que comporte o peru e o líquido sem transbordar.
• Para o molho, raspe bem o fundo da assadeira: é ali que fica o sabor concentrado do vinho e dos legumes.
• Se a sua ceia for menor e você preferir uma ave de tamanho menor, o site também tem a receita de chester assado de Natal.

Perguntas Frequentes sobre Peru Assado

Quanto tempo o peru assado leva no forno?

Para um peru de 4 a 5 kg, a receita prevê cerca de 2 horas coberto com papel-alumínio a 180 °C e mais 45 minutos a 1 hora descoberto, para dourar. Confira sempre o ponto com termômetro na coxa: 74 °C na parte mais grossa.

Como descongelar o peru para a ceia de Natal?

Na geladeira, dentro da embalagem e sobre uma travessa, começando com bastante antecedência, porque uma ave grande pode levar alguns dias para descongelar por completo. Não descongele em temperatura ambiente nem asse o peru ainda congelado no centro.

Posso deixar o peru marinando antes de assar?

Pode, se quiser um sabor mais marcado: deixe o peru com os temperos e o vinho algumas horas antes de assar, sempre na geladeira. Depois, siga o preparo normalmente.

Por que o peru precisa descansar antes de fatiar?

O descanso de 15 a 20 minutos deixa os sucos se redistribuírem na carne. Fatiado na hora, o peru perde líquido e fica mais seco.

Com o que servir o peru assado no Natal?

Com o molho de vinho branco por cima ou à parte e com acompanhamentos da ceia, como uma farofa de Natal com passas servida quente, em tigela à parte, ao lado da ave.

Conclusão

Com a cama de legumes e ervas, o vinho branco, as duas fases de forno e o ponto conferido na coxa, o peru assado chega à ceia de Natal dourado, úmido e seguro. O molho do fundo da assadeira completa o prato e garante uma mesa farta para 8 pessoas.

Confira o ponto com um termômetro: a parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso, deve marcar 74 °C.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui