Frango com Quiabo Caipira e Angu de Milho: Receita Caseira Deliciosa

O frango com quiabo e angu é um dos pratos mais tradicionais da cozinha mineira e da comida de roça. A combinação do frango bem temperado, do quiabo macio e do angu cremoso cria uma refeição completa, simples e cheia de sabor.

Nesta versão, o frango é dourado antes de cozinhar, o quiabo entra depois para manter melhor a textura e o angu é preparado na própria panela, aproveitando o sabor que fica no fundo do cozimento.

É uma ótima opção para um almoço de família ou para quem quer preparar uma receita brasileira tradicional em casa.

Ingredientes Necessários

• Para o frango com quiabo

  • 2 kg de frango caipira em pedaços
  • 200 g de quiabo
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 limões
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou banha para refogar

  Para o angu

  • 1,5 litro de água
  • 7 colheres (sopa) de fubá
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere o frango com alho, limão, sal, pimenta-do-reino e pimenta-calabresa.
2. Misture bem e deixe o frango pegar sabor por pelo menos 15 minutos.
3. Aqueça uma panela grande com o óleo ou a banha e coloque os pedaços de frango.
4. Deixe dourar bem, mexendo de tempos em tempos, para criar sabor e formar uma camada dourada no fundo da panela.
5. Acrescente água aos poucos, apenas o suficiente para ajudar no cozimento e soltar o fundo da panela.
6. Enquanto o frango cozinha, lave e seque bem o quiabo.
7. Corte o quiabo em rodelas ou ao meio, conforme preferir.
8. Quando o frango estiver cozido e com o molho encorpado, acrescente o quiabo.
9. Cozinhe por mais alguns minutos, sem mexer em excesso, até o quiabo ficar macio.
10. Retire o frango com quiabo da panela e reserve em local aquecido.
11. Na mesma panela, acrescente a água para o angu junto com o alho e o sal.
12. Dissolva o fubá em um pouco de água fria antes de colocar na panela. Isso ajuda a evitar grumos.
13. Acrescente o fubá dissolvido aos poucos, mexendo continuamente.
14. Cozinhe em fogo baixo até o angu engrossar, ficar cremoso e começar a soltar do fundo da panela.
15. Ajuste o sal e sirva o angu ainda quente acompanhado do frango com quiabo.

Como evitar que o quiabo fique com muita baba?

O primeiro cuidado é lavar o quiabo e secar muito bem antes de cortar. O excesso de umidade favorece a liberação da baba durante o cozimento.

Também é importante evitar mexer demais depois que o quiabo entrar na panela. Quanto mais ele for manipulado, maior a tendência de liberar aquela textura característica.

Adicionar o quiabo quando o frango já estiver praticamente pronto ajuda a controlar o tempo de cozimento e evita que ele desmanche.

Se preferir uma textura ainda mais seca, o quiabo pode ser refogado rapidamente em uma frigideira separada antes de ser incorporado ao frango.

Como deixar o angu cremoso?

Para conseguir um angu liso e cremoso, dissolva o fubá primeiro em água fria. Colocar o fubá diretamente no líquido quente pode formar pequenos grumos difíceis de desfazer depois.

Acrescente a mistura aos poucos e mexa constantemente, principalmente nos primeiros minutos.

O fogo deve permanecer baixo depois que o angu começar a engrossar. Assim, ele cozinha por igual sem agarrar rapidamente no fundo da panela.

Se ficar muito grosso, acrescente pequenas quantidades de água quente até chegar à consistência desejada.

O ponto ideal é cremoso, mas ainda firme o suficiente para acompanhar o molho do frango com quiabo.

Por que dourar o frango antes de cozinhar?

Dourar os pedaços de frango antes de adicionar água ajuda a desenvolver mais sabor e também melhora a aparência final da receita.

Aquela camada que se forma no fundo da panela concentra sabor. Quando a água é adicionada aos poucos, esse fundo se dissolve e passa a fazer parte do molho.

Por isso, vale evitar colocar muita água logo no início. O cozimento gradual ajuda a manter o sabor mais concentrado.

Posso fazer com frango comum?

Sim.

O frango caipira tem sabor mais intenso e costuma precisar de um tempo maior de cozimento. Já o frango comum cozinha mais rapidamente.

Se fizer a substituição, acompanhe o ponto da carne para evitar que ela cozinhe além do necessário e fique muito macia ou ressecada.

O que combina com frango com quiabo e angu?

Como já é um prato bastante completo, ele pode ser servido apenas com o angu.

Mas também combina bem com:

• arroz branco;
• couve refogada;
• feijão;
• pimenta;
• salada simples;
• torresmo, se quiser uma refeição ainda mais tradicional.

Para completar o clima de comida mineira, veja também nosso pãozinho de queijo sem trigo fácil e fofinho.

Frango com quiabo é comida mineira?

O frango com quiabo é fortemente associado à culinária mineira e à chamada comida de roça.

A combinação do frango com quiabo, angu e acompanhamentos simples faz parte de uma tradição culinária marcada por preparos caseiros, uso de ingredientes acessíveis e receitas servidas em refeições familiares.

É justamente essa simplicidade que ajuda a manter o prato tão presente na cozinha brasileira.

Se você gosta de receitas inspiradas na culinária mineira, confira também o bolo pão de queijo de liquidificador.

Dicas para variar a receita

Se quiser um sabor mais intenso, deixe o frango temperado por mais tempo antes de cozinhar.

Também é possível acrescentar cebola ao refogado, embora a versão básica funcione apenas com alho.

Para quem gosta de molho mais encorpado, deixe o caldo reduzir um pouco antes de acrescentar o quiabo.

Se preferir, sirva o angu em uma travessa e coloque o frango com quiabo por cima, aproveitando o molho do cozimento.

Para outra opção de almoço caseiro e reconfortante, veja também nossa carne de panela na manteiga.

Conclusão

O frango com quiabo e angu é uma receita que representa muito bem a comida mineira e a culinária de roça: ingredientes simples, preparo feito com calma e muito sabor.

O segredo está principalmente em três etapas: dourar bem o frango, controlar o cozimento do quiabo e preparar o angu aos poucos até ficar liso e cremoso.

É uma receita excelente para um almoço em família e também uma ótima forma de trazer para a mesa um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui