Como Fazer Empadão de Frango Cremoso com Massa que Derrete na Boca

Ingredientes Necessários

• 500 g de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate
• 1 colher de chá de páprica
• 1 lata de milho-verde escorrido
• 1/2 xícara de azeitona verde picada
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 250 ml de caldo do cozimento do frango
• 200 ml de creme de leite
• 200 g de manteiga gelada
• 400 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• Água gelada, se necessário, para dar o ponto
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo recheio. Refogue as cebolas em uma panela até ficarem macias e levemente douradas.
2. Acrescente o frango desfiado, a pimenta calabresa, o extrato de tomate e a páprica. Misture bem para envolver os temperos.
3. Junte o milho, a azeitona e o caldo do cozimento do frango. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos.
4. Dissolva o amido de milho em um pouco do caldo, adicione à panela e mexa até engrossar levemente.
5. Finalize o recheio com o creme de leite, ajuste o sal se necessário e reserve até esfriar.
6. Para a massa, misture a farinha, o sal, o ovo e a manteiga gelada cortada em cubos.
7. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Se precisar, pingue água gelada aos poucos até unir.
8. Divida a massa em duas partes, sendo uma um pouco maior para a base.
9. Abra a base entre dois plásticos ou sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma.
10. Espalhe uma camada de requeijão cremoso sobre a massa e, por cima, distribua todo o recheio frio.
11. Abra o restante da massa e cubra o empadão. Feche bem as bordas para evitar vazamentos.
12. Pincele a superfície com a gema batida e faça pequenos cortes para sair o vapor.
13. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 45 minutos, ou até dourar bem.
14. Espere amornar antes de desenformar e servir, para a estrutura firmar e o recheio ficar mais cremoso.

Segredos e Contexto desta Receita

O empadão de frango é um clássico da mesa brasileira, inspirado nas antigas tortas salgadas de origem portuguesa que se adaptaram aos ingredientes e ao gosto do nosso país.

Com o tempo, ganhou versões mais cremosas, recheios bem temperados e massas amanteigadas que desmancham na boca.

Presente em almoços de família, festas e lanches reforçados, esse preparo se tornou sinônimo de aconchego e praticidade, principalmente quando leva frango desfiado, milho, azeitonas e um toque de requeijão para deixar tudo ainda mais suculento.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo dessa receita está em usar a manteiga bem gelada e não trabalhar demais a massa, para garantir textura quebradiça e delicada.

O recheio também precisa estar frio antes da montagem, evitando que a base amoleça.

Se quiser variar, troque o requeijão por catupiry, cream cheese ou queijo cremoso; o milho pode dar lugar a ervilha, e a azeitona pode ser substituída por palmito picado.

Para um sabor mais intenso, finalize o frango com cheiro-verde, alho refogado ou um pouco de curry suave.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui