Como Fazer Bolo de Pudim Cremoso com Recheio de Leite Condensado

Ingredientes Necessários

• Calda do pudim: 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (270 g)
• Calda do pudim: 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• Massa do pudim: 6 ovos
• Massa do pudim: 2 caixinhas de leite condensado (395 g cada)
• Massa do pudim: 1 e 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (22,5 ml)
• Massa do pudim: 800 ml de leite
• Massa do bolo: 5 ovos
• Massa do bolo: 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (270 g)
• Massa do bolo: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (280 g)
• Massa do bolo: 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• Massa do bolo: 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• Massa do bolo: 1 colher (sopa) de fermento químico (15 g)
• Recheio: 2 latas de leite condensado cozidos (395 g cada)
• Cobertura: 800 ml a 1 litro de bate chantilly gelado
• Quantidade de medida das xícaras do vídeo: 240 ml

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem uma forma grande retangular ou alta, com as medidas do vídeo, separe todos os ingredientes e deixe o chantilly bem gelado para usar no final.
2. Prepare a calda: leve o açúcar ao fogo médio até derreter e formar um caramelo âmbar. Adicione a água com cuidado e mexa até dissolver os torrões. Despeje a calda na forma, espalhando no fundo e nas laterais. Reserve.
3. Faça a massa do pudim: no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, a baunilha e o leite até ficar liso e homogêneo. Reserve essa mistura.
4. Prepare a massa do bolo: em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até clarear. Acrescente o óleo e a água. Incorpore a farinha peneirada aos poucos e finalize com o fermento, misturando sem bater demais.
5. Despeje a massa do bolo na forma caramelizada, espalhando de maneira uniforme. Em seguida, distribua cuidadosamente a massa do pudim por cima, sem misturar totalmente.
6. Leve ao forno em banho-maria, com a forma acomodada dentro de outra assadeira com água quente, e asse até firmar. O tempo pode variar, mas costuma ficar entre 1 hora e 1 hora e 30 minutos.
7. Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, para firmar bem e facilitar desenformar.
8. Desenforme com cuidado em uma travessa grande.
9. Para a finalização, cubra o bolo com o leite condensado cozido espalhado sobre a superfície e finalize com o chantilly batido em ponto firme. Sirva bem gelado.

Segredos e Contexto desta Receita

O bolo de pudim é uma dessas sobremesas brasileiras que encantam pela aparência e pela mistura de texturas: ao cortar, aparece a camada cremosa do pudim contrastando com a massa fofinha do bolo.

Essa combinação virou febre em festas e confeitarias porque une dois clássicos queridos da mesa nacional em uma só fatia.

O segredo está no contraste entre a calda caramelizada, a cocção em banho-maria e o descanso na geladeira, que ajudam a estruturar cada camada e intensificar o sabor.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, use ovos em temperatura ambiente e não bata demais a massa do bolo depois de adicionar a farinha, assim ele fica mais leve.

O banho-maria precisa de água quente suficiente para cozinhar por igual sem ressecar.

Se quiser uma versão mais aromática, troque a baunilha por raspas de limão ou laranja.

No recheio, o leite condensado cozido pode ser substituído por doce de leite firme.

Já para uma cobertura mais estável, prefira chantilly bem gelado e bata apenas até formar picos firmes.

O ideal é montar o bolo de pudim com antecedência para o corte sair bonito e gelado.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui