Como Fazer Bolo Pudim Cremoso com Doce de Leite e Calda Caramelizada

Ingredientes Necessários

• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado para a calda
• 1/2 xícara de chá de água quente
• 6 ovos para o pudim
• 2 caixas de leite condensado
• 800 ml de leite integral para o pudim
• 1 colher de chá de extrato de baunilha para o pudim
• 6 claras
• 6 gemas
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado para a massa
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 100 ml de leite integral para a massa
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha para a massa
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 800 g de doce de leite para o recheio
• 400 g de creme de leite para o recheio

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pela calda: leve o açúcar ao fogo médio, sem mexer no início, até derreter e ficar com cor âmbar.
2. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos e mexa até dissolver os torrões. Despeje a calda em uma forma grande, cobrindo bem o fundo e as laterais. Reserve.
3. Para o pudim, bata os ovos, o leite condensado, o leite integral e a baunilha até a mistura ficar lisa e homogênea.
4. Despeje a mistura do pudim sobre a forma caramelizada e reserve.
5. Para o recheio, misture o doce de leite com o creme de leite até formar um creme liso e mais maleável.
6. Na massa, bata as claras em neve e reserve.
7. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione o leite, a baunilha, o sal e a farinha peneirada, misturando bem.
8. Incorpore o fermento e, por último, as claras em neve, mexendo delicadamente para manter a aeração da massa.
9. Espalhe a massa cuidadosamente sobre o pudim na forma. Em seguida, distribua o creme de doce de leite por cima ou em camadas, conforme a montagem desejada.
10. Leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 180 °C, até firmar e dourar. Faça o teste do palito na massa, evitando furar demais a parte do pudim.
11. Retire do forno, espere esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
12. Para desenformar, passe uma faca nas laterais, aqueça levemente o fundo da forma e vire sobre um prato grande com cuidado.

Segredos e Contexto desta Receita

O bolo pudim é uma sobremesa afetiva da confeitaria brasileira, inspirada na tradição dos pudins assados com calda e na adaptação caseira dos bolos recheados e molhadinhos que ganharam força em festas e encontros de família.

A combinação de camadas cria um contraste clássico: pudim cremoso, massa leve e calda caramelizada.

Essa união ficou popular justamente por entregar aparência de vitrine e sabor de doce de padaria em uma única forma.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do caramelo, pare assim que a cor ficar dourada intensa; se escurecer demais, o sabor amarga.

O banho-maria é indispensável para cozinhar o pudim sem talhar.

Se quiser variar o recheio, troque parte do doce de leite por ganache, brigadeiro cremoso ou pasta de avelã.

Na massa, você pode substituir a baunilha por raspas de limão ou laranja, que trazem frescor e equilíbrio ao doce.

Use ovos em temperatura ambiente para uma textura mais uniforme.

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