Bolo de Rolo Pernambucano: Camadas Finas com Goiabada

O bolo de rolo pernambucano combina camadas bem finas de massa amanteigada com recheio de goiabada. As lâminas são assadas separadamente e enroladas uma sobre a outra, formando a espiral que aparece em cada fatia.

Nesta versão, a goiabada é aquecida com água até ficar cremosa. O cuidado está em espalhar a massa de maneira uniforme e assar apenas até firmar, sem deixar dourar, para facilitar a montagem.

Ingredientes Necessários

• 450 g de goiabada
• 110 ml de água
• 300 g de farinha de trigo
• 300 g de açúcar refinado
• 300 g de manteiga sem sal
• 190 g de claras de ovos
• 100 g de gemas de ovos

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Unte uma assadeira retangular baixa com manteiga e forre com papel manteiga, deixando as bordas bem ajustadas.
2. Prepare o recheio levando a goiabada e a água ao fogo baixo, mexendo até formar um creme liso e espesso. Reserve para esfriar.
3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. Acrescente as gemas aos poucos, batendo bem após cada adição.
5. Junte as claras e bata até incorporar.
6. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando apenas até a massa ficar homogênea.
7. Espalhe uma camada fina de massa na assadeira, alisando com espátula para ficar uniforme.
8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 4 a 6 minutos, apenas até firmar sem dourar.
9. Desenforme sobre um pano limpo ou papel manteiga polvilhado com açúcar, retire o papel da massa e espalhe uma fina camada de goiabada cremosa.
10. Enrole com delicadeza formando um rocambole fino.
11. Repita o processo com as demais camadas, sempre espalhando a goiabada e enrolando a massa já assada sobre a anterior.
12. Finalize polvilhando açúcar por cima e deixe descansar alguns minutos antes de fatiar.

Como montar as camadas do bolo de rolo

Massa fina e uniforme

Espalhar bem a massa é uma das etapas mais importantes. Uma camada uniforme ajuda a evitar partes muito assadas enquanto outras ainda precisam de forno e deixa a espiral mais regular no corte.

Assar sem deixar dourar

O preparo pede que cada camada asse apenas até firmar. Dourar demais pode ressecar a massa e dificultar o momento de enrolar.

Recheio fácil de espalhar

A goiabada deve formar um creme liso, sem pedaços. Espalhe uma camada fina, com delicadeza, para não rasgar a massa nem concentrar recheio em um único ponto.

Uma camada envolvendo a anterior

A primeira lâmina forma o centro do bolo. As seguintes recebem goiabada e envolvem o rolo já montado, aumentando sua espessura a cada etapa.

Erros comuns

• Espalhar a massa com espessuras muito diferentes na mesma assadeira.
• Esperar dourar antes de retirar do forno.
• Usar o recheio com pedaços que dificultem a distribuição.
• Apertar demais ao enrolar e rasgar as camadas.
• Fatiar sem respeitar o descanso indicado no preparo.

Dicas Adicionais

Dica do Sabor na Medida: deixe o recheio pronto e frio, conforme o preparo, antes de começar a assar as camadas. Organize também a superfície onde vai desenformar e enrolar, pois cada lâmina passa pouco tempo no forno.

• Ajuste o papel manteiga à assadeira para facilitar a distribuição da massa.
• Use a espátula para alisar a camada, inclusive nos cantos.
• Distribua a goiabada delicadamente, sem pressionar a massa.
• Faça os movimentos de enrolar com cuidado, mantendo o rolo alinhado.
• Para outra receita com goiabada, conheça o bolo Romeu e Julieta.

Perguntas Frequentes

Por que a massa pode quebrar ao enrolar?

Uma das causas é assar além do ponto, deixando a camada ressecada. O preparo orienta retirar quando a massa estiver firme, mas ainda sem dourar, e enrolar com delicadeza.

Preciso derreter a goiabada?

Sim. Nesta receita, a goiabada é aquecida com água até formar um creme liso. Isso facilita espalhar uma camada fina sobre a massa.

Como são formadas as várias voltas do bolo?

A primeira camada recheada forma um rolinho. Depois, cada nova camada assada e recheada envolve o rolo anterior.

Bolo de rolo e rocambole são preparados da mesma maneira?

Neste bolo de rolo, várias lâminas finas são assadas separadamente e enroladas em sequência. O rocambole costuma partir de uma única camada recheada e enrolada. Para conhecer uma proposta diferente, veja o rocambole de prestígio sem forno.

Quantas porções esta receita rende?

O rendimento indicado é de 12 porções.

Conclusão

Neste bolo de rolo, o cuidado com cada camada faz diferença na montagem. Espalhe a massa uniformemente, respeite o ponto indicado no preparo e distribua o recheio com delicadeza para formar as voltas de goiabada.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui