Tomahawk de Contrafilé na Brasa

Ingredientes Necessários

• 1 corte de <strong>Tomahawk</strong> de contrafilé, com cerca de 1,2 kg
• 2 colheres de sopa de sal grosso ou sal parrilla
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de sopa de manteiga para finalizar
• 1 limão, opcional para servir

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de ir para a brasa para perder o gelo superficial e assar por igual.
2. Seque bem o <strong>Tomahawk</strong> com papel-toalha e pincele azeite em toda a superfície.
3. Tempere com sal grosso ou sal parrilla, pimenta-do-reino e alho amassado, espalhando bem dos dois lados.
4. Aqueça a churrasqueira até formar uma brasa forte e uniforme, sem labaredas altas.
5. Coloque a peça na grelha e sele por 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo da espessura e da intensidade do fogo.
6. Mantenha o osso voltado para uma área de calor mais ameno e continue assando até o ponto desejado.
7. Para ponto ao ponto, retire quando a temperatura interna chegar perto de 54 a 57 °C.
8. Passe a manteiga por cima, junte o alecrim e deixe a carne descansar por 8 a 10 minutos antes de cortar.
9. Fatie o contrafilé contra as fibras e sirva imediatamente.

Segredos e Contexto desta Receita

O Tomahawk é um corte que ganhou fama por unir impacto visual e sabor intenso: trata-se de um contrafilé com o osso longo da costela mantido, o que ajuda na apresentação e também na condução de calor durante o preparo.

Embora seja associado a churrascos modernos e cortes premium, sua origem está na tradição dos grandes assados bovinos valorizados em cozinhas do mundo todo, especialmente na cultura parrillera.

No Brasil, ele virou estrela de brasa por reunir maciez, marmoreio e um visual marcante, perfeito para dividir à mesa.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está em controlar a brasa e não virar a carne o tempo todo: sele primeiro para formar crosta e depois leve à zona de calor mais suave.

Use sal parrilla se quiser distribuição mais uniforme, mas o sal grosso também funciona bem.

Para variar, troque o azeite por manteiga clarificada ou finalize com chimichurri.

Se não tiver alecrim, tomilho cumpre bem o papel aromático.

Um termômetro culinário é o melhor aliado para evitar cortes ressecados e garantir suculência.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui