Strogonoff de Carne Cremoso: Macio e com Molho no Ponto

Strogonoff de carne cremoso é o almoço que resolve o dia em uma panela só: contrafilé em tiras, molho curto de ketchup, mostarda e molho inglês, e o creme de leite só no final, em fogo baixo, para ficar liso e encorpado.

A carne doura rápido em fogo alto, sem soltar água, e o molho envolve tudo em poucos minutos. São 15 minutos de preparo e 25 de cozimento, com rendimento de 6 porções, para servir em seguida com cheiro-verde por cima.

Ingredientes Necessários

• 1 kg de contra filé em tiras
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 colher de chá de mostarda
• 1/2 xícara de catchup
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere o contra filé com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça uma panela grande e derreta a manteiga.
3. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar macia e levemente dourada.
4. Junte a carne em tiras e sele rapidamente em fogo alto, mexendo apenas o suficiente para dourar sem juntar água.
5. Quando a carne estiver dourada, adicione o catchup, a mostarda e o molho inglês.
6. Misture bem para envolver toda a carne no molho e cozinhe por 2 a 3 minutos.
7. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo até formar um molho cremoso e homogêneo.
8. Ajuste o sal e a pimenta, finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.

Como Fazer um Strogonoff de Carne Cremoso e com a Carne Macia

O strogonoff de carne fica no ponto quando dois momentos dão certo: a carne doura em fogo alto, sem cozinhar no próprio líquido, e o creme de leite entra só no fim, com o fogo já baixo.

Assim o contrafilé permanece macio e o molho sai homogêneo, sem talhar.

O ponto da carne

As tiras precisam de espaço na panela quente. Se ficar tudo amontoado, a carne solta água, esfria o fundo e cozinha em vez de dourar, ficando mais cinzenta e firme.

Mexa apenas o suficiente para selar, como no preparo, e só então siga para o molho.

O molho de ketchup, mostarda e molho inglês

O molho desta receita nasce depois que a carne já está dourada: ketchup, mostarda e molho inglês envolvem as tiras e cozinham por 2 a 3 minutos. Esse tempo curto basta para unir o doce, o ácido e o salgado, sem passar do ponto da carne.

Creme de leite sem talhar

Abaixe o fogo antes de juntar as duas caixinhas de creme de leite e misture só até o molho ficar cremoso e homogêneo. Fogo alto nessa hora pode separar a gordura e deixar a textura granulada.

O sal e a pimenta-do-reino ficam para o ajuste final, porque o molho inglês e o ketchup já trazem sabor.

Erros comuns

• Lotar a panela e deixar a carne cozinhar na água que soltou.
• Mexer demais enquanto sela, o que impede a cor dourada.
• Juntar o creme de leite com o fogo ainda alto.
• Deixar o molho ferver depois do creme de leite.
• Cozinhar a carne tempo demais depois de dourada, o que a deixa dura.

Dicas Adicionais para o Strogonoff de Carne

Dica do Sabor na Medida

Para 1 kg de contrafilé em tiras, use uma panela larga, para a carne encostar no fundo quente. Se a panela for estreita, sele em duas fornadas e só então junte tudo no molho: assim ela doura, em vez de cozinhar na água.

• Ajuste o sal somente no final, depois do ketchup e do molho inglês.
• O cheiro-verde entra na hora de servir, para ficar fresco e verde.
• Sirva em seguida, com arroz e batata palha, ou com uma batata gratinada cremosa para acompanhar a carne.

Perguntas Frequentes sobre Strogonoff de Carne

Por que a carne do strogonoff ficou dura?

Em geral, ela cozinhou no próprio líquido ou passou do ponto depois de dourar. Use fogo alto, deixe espaço entre as tiras e mexa só o suficiente para selar. Em seguida, vá para o molho e não deixe a carne cozinhar por muito tempo.

Como evitar que o creme de leite talhe?

Abaixe o fogo antes de colocar o creme de leite e misture apenas até o molho ficar liso. Não deixe ferver depois que ele entrar.

Esta receita de strogonoff de carne leva champignon?

Não. A lista desta receita é contrafilé em tiras, manteiga, cebola, creme de leite, mostarda, ketchup, molho inglês, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.

Qual a diferença para o strogonoff de frango?

A base do molho é a mesma ideia cremosa, com creme de leite, ketchup e mostarda, mas aqui a proteína é o contrafilé. Se preferir a versão com frango, veja o strogonoff de frango cremoso e rápido.

Com o que servir o strogonoff de carne?

O acompanhamento clássico é arroz e batata palha. Sirva em seguida, como pede o preparo.

Conclusão

Com a carne dourada em fogo alto e o creme de leite no fogo baixo, o strogonoff de carne fica macio, o molho sai liso e o almoço vai à mesa em seguida. É um preparo simples, de uma panela só, que rende 6 porções no dia a dia.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui