Pão Kaiser ou Vianinha: Receita de Pãozinho Trançado em Formato de Flor Macio e Fofinho

Ingredientes Necessários

• 650 g de farinha de trigo
• 12 g de sal
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 60 g de açúcar refinado
• 320 a 360 ml de água
• 60 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
2. Adicione a água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
3. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e sove até a massa ficar lisa, elástica e levemente macia.
4. Cubra a massa e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
5. Divida a massa em 12 porções iguais e boleie cada uma delas.
6. Modele os pães no formato de flor ou trançado, conforme a técnica desejada. Se tiver carimbo para Pão Kaiser, pressione sobre a superfície antes da fermentação final.
7. Disponha os pães em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
8. Cubra novamente e deixe crescer até ficarem leves e visivelmente aerados, por cerca de 40 a 60 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
10. Asse por aproximadamente 18 a 20 minutos, ou até dourar levemente.
11. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O Pão Kaiser, também conhecido como Vianinha em algumas regiões, tem origem austríaca e ficou famoso pelo visual elegante, lembrando uma flor trançada.

Tradicionalmente associado ao café da manhã e lanches de padarias europeias, esse pãozinho conquistou o Brasil pela textura macia e pelo miolo fofinho.

Sua história remete à chamada Kaisersemmel, um pão de mesa ligado à cultura vienense, valorizado pela modelagem artesanal e pelo equilíbrio entre crosta leve e interior delicado.

É uma receita simples na lista de ingredientes, mas rica em técnica, especialmente na sova, na fermentação e na forma de modelar.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o pão Kaiser está no ponto da massa: ela deve ficar lisa, elástica e levemente úmida, sem grudar demais nas mãos.

Se a farinha variar muito, ajuste a água aos poucos para não ressecar.

A manteiga entra depois da mistura inicial para favorecer maciez e um miolo mais delicado.

Para variações, você pode substituir parte da manteiga por margarina culinária, ou trocar uma pequena parte da farinha por farinha integral, mantendo a mesma hidratação.

Finalizar com gergelim, sementes ou pincelada de leite deixa o pão mais dourado e com aparência de padaria.

Respeite a segunda fermentação, porque ela é decisiva para a leveza e o formato bem aberto da modelagem.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui