Pão de Chia com Miolo Alveolado: Receita Caseira com Fermento Biológico

Ingredientes Necessários

• 300 g de farinha de trigo
• 230 ml de água
• 40 g de chia
• 50 g de farinha de trigo para o pré-fermento
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo
• 50 g de água para o pré-fermento
• 10 ml de água para ajustar a massa
• 7 g de sal

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha, 230 ml de água e 40 g de chia até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe em autólise por cerca de 30 minutos.
2. Em outra tigela, prepare o pré-fermento misturando 50 g de farinha, 3 g de fermento biológico seco instantâneo e 50 g de água. Mexa até virar uma mistura cremosa e reserve por 10 a 15 minutos.
3. Após a autólise, junte o pré-fermento à massa e acrescente o sal com os 10 ml de água restantes. Misture bem até incorporar tudo.
4. Transfira a massa para a bancada e sove por alguns minutos, apenas até ganhar estrutura. Como a hidratação é alta, a massa fica úmida e elástica.
5. Faça dobras curtas ao longo da primeira fermentação, com intervalos de alguns minutos, para reforçar o glúten e ajudar a formar os alvéolos.
6. Deixe fermentar até crescer de forma visível e ficar aerada. O tempo pode variar conforme a temperatura ambiente.
7. Modele com delicadeza, sem retirar todo o ar da massa, e coloque em uma forma ou sobre papel manteiga para a segunda fermentação.
8. Cubra e aguarde até o pão crescer novamente, ficando leve ao toque. Enquanto isso, preaqueça o forno e a pedra refratária, se houver.
9. Faça um corte superficial na superfície, se desejar, e leve para assar em forno doméstico preaquecido até dourar bem e formar boa casca.
10. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de cortar, para preservar o miolo aberto e úmido.

Segredos e Contexto desta Receita

O pão de chia é uma criação contemporânea inspirada nas técnicas de panificação de alta hidratação, muito valorizadas em receitas artesanais com miolo leve e casca delicada.

A chia, semente originária das culturas mesoamericanas, ganhou espaço na cozinha moderna por sua capacidade de absorver água e formar uma textura gelatinosa, que ajuda a reter umidade e contribui para um pão mais aerado.

Aqui, ela entra como aliada de uma massa feita com farinha comum e fermento biológico, mostrando que é possível alcançar um resultado de aparência sofisticada em forno doméstico.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do sucesso está no manejo: respeite a autólise, não exagere na sova e faça as dobras com calma, porque é isso que organiza a rede de glúten sem expulsar o ar.

Se a massa parecer muito mole, resista à tentação de adicionar muita farinha; a umidade é parte da técnica.

Para variar, você pode substituir parte da água por bebida vegetal neutra, usar chia branca ou preta e até combinar com sementes como linhaça ou gergelim.

Se quiser um sabor mais rústico, troque uma pequena parte da farinha por integral, mas sem exageros para não pesar o miolo alveolado.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui