Empadão de Frango Cremoso e Econômico para o Dia das Mães

Ingredientes Necessários

• 600 g de filé de peito de frango cozido com sal e colorau
• 300 ml do caldo do cozimento do frango
• 1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho ralados
• 1 colher (sopa) de colorau
• Óleo para refogar
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• Tempero verde a gosto
• 15 azeitonas picadas
• 750 g de farinha de trigo sem fermento
• 2 gemas de ovo
• 450 g de margarina gelada com 80% de gorduras
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo inteiro para pincelar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo recheio: aqueça um fio de óleo em uma panela e refogue a cebola até murchar.
2. Acrescente o alho e o colorau, mexendo rapidamente para liberar cor e aroma sem queimar.
3. Junte o tomate picado e refogue até ele começar a desmanchar.
4. Adicione o frango cozido e desfiado ou em pedaços pequenos, misturando bem para envolver no tempero.
5. Despeje 300 ml do caldo do cozimento e deixe ferver por alguns minutos.
6. Polvilhe a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até o recheio engrossar e ficar cremoso.
7. Finalize com o tempero verde e as azeitonas. Reserve até esfriar completamente.
8. Para a massa, misture a farinha de trigo, as gemas, a margarina gelada e o parmesão em uma tigela grande.
9. Amasse com as mãos até formar uma massa homogênea, macia e que não grude. Se necessário, trabalhe rapidamente para não aquecer demais a gordura.
10. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 20 minutos.
11. Divida a massa em duas partes: uma para a base e outra para cobrir.
12. Abra a primeira parte e forre o fundo e as laterais de um refratário de 29 cm x 20 cm x 5 cm.
13. Espalhe todo o recheio já frio sobre a base.
14. Abra a segunda parte da massa e cubra o empadão, fechando bem as bordas.
15. Pincele com o ovo batido para garantir brilho e cor dourada.
16. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos, ou até ficar bem dourado.
17. Retire do forno, espere amornar e sirva em seguida.

Segredos e Contexto desta Receita

O empadão de frango é um clássico da mesa brasileira, muito presente em almoços de família, festas e datas comemorativas.

Sua origem dialoga com as tortas salgadas de influência portuguesa, que ganharam identidade própria no Brasil com recheios mais úmidos, massa amanteigada e bastante fartura.

No Dia das Mães, ele aparece como prato afetivo, bonito de servir e fácil de transformar em receita para vender ou encantar a família.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do ponto perfeito está em três detalhes: recheio frio, gordura bem gelada e massa trabalhada o mínimo possível.

Se a massa aquecer demais, perde a textura que derrete na boca; se o recheio estiver úmido demais, a base pode amolecer.

Para variar, substitua a margarina por manteiga ou banha suína, e troque o parmesão por 1 colher de chá de sal, se preferir um sabor mais neutro.

Também dá para usar milho, requeijão ou palmito em pequenas quantidades, desde que sem exagero para não comprometer a estrutura do recheio cremoso.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui