Como Fazer Picanha Assada e Aproveitar o Coxão Duro Sem Perder Sabor

Ingredientes Necessários

• 1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg
• 1 colher de sopa de sal grosso ou sal parrilla
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para finalizar)
• 1 cebola grande em rodelas (opcional, para assar junto)
• 2 xícaras de água quente para o molho ou refogado
• 300 g da parte de coxão duro, caso venha junto no corte

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de preparar para que ela chegue mais próxima da temperatura ambiente.
2. Se houver a parte de coxão duro anexada, separe visualmente o corte: a picanha tem capa de gordura e fibras mais curtas; o coxão duro é mais firme e alongado.
3. Tempere a picanha com sal grosso ou sal parrilla, pimenta-do-reino, alho e um fio de azeite. Se desejar, acrescente alecrim ou tomilho.
4. Aqueça bem uma frigideira pesada ou churrasqueira para selar a carne. Sele todos os lados por alguns minutos até formar crosta dourada.
5. Leve a picanha ao forno pré-aquecido a 200 °C ou finalize na brasa, sempre com a gordura voltada para cima, por cerca de 25 a 35 minutos, dependendo do ponto desejado.
6. Enquanto a picanha assa, corte o coxão duro em tiras finas contra as fibras. Tempere com sal, alho e pimenta.
7. Aproveite o coxão duro refogando com cebola em fogo alto, adicionando água quente aos poucos para amaciar e formar um molho rápido, ou prepare na panela de pressão por cerca de 25 minutos com temperos.
8. Retire a picanha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
9. Fatie a picanha contra as fibras e sirva com o coxão duro aproveitado em tiras, acompanhado de arroz, farofa ou vinagrete.
10. Se quiser mais brilho e sabor, finalize a picanha com manteiga por cima antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

A picanha é um dos cortes mais emblemáticos do churrasco brasileiro e ganhou status de estrela nas mesas de fim de semana e nas churrascarias do país.

Sua fama nasceu da combinação entre maciez, sabor intenso e a capa de gordura, que ajuda a manter a carne suculenta durante o preparo.

No entanto, como o corte se popularizou muito, também aumentaram as dúvidas sobre autenticidade e sobre o risco de comprar uma peça com excesso de outra musculatura, como o coxão duro.

Entender essa diferença virou quase um ritual do bom churrasqueiro, porque muda o rendimento, o ponto e até a forma de preparar.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar a picanha, o segredo é não exagerar no tempero e respeitar a capa de gordura, que deve ficar voltada para a fonte de calor.

Selar antes de levar ao forno ou à brasa ajuda a preservar os sucos internos e cria uma crosta deliciosa.

Se a peça vier com coxão duro junto, não descarte: corte fino contra as fibras e use em refogado, picadinho, tiras na frigideira ou até na pressão com cebola e caldo.

Você pode substituir o sal parrilla por sal grosso triturado, trocar o alecrim por chimichurri seco e finalizar com manteiga para um toque mais marcante.

Assim, nada se perde e o churrasco fica ainda mais inteligente e saboroso.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui