Ossobuco com Mandioca na Panela de Pressão: Carne Macia e Molho Saboroso

Ingredientes Necessários

• 1 kg de ossobuco
• 1 colher de chá de sal
• 3 dentes de alho triturados
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de chimichurri
• 1 fio de óleo
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de colorau
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 talo de salsão picado
• 1 sachê de molho de tomate
• 1 xícara de chá de água fervente, aproximadamente
• 400 g de mandioca descascada e em pedaços
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere o ossobuco com sal, alho, gengibre, pimenta-do-reino e chimichurri. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos para pegar sabor.
2. Aqueça a panela de pressão com um fio de óleo e sele a carne aos poucos, dourando todos os lados para realçar o sabor do preparo.
3. Acrescente a cebola, o colorau, o pimentão vermelho e o salsão. Refogue bem até os legumes murcharem e liberarem aroma.
4. Junte o molho de tomate e a água fervente aos poucos, mexendo para soltar o fundo da panela. Ajuste o líquido apenas o suficiente para cozinhar sob pressão.
5. Tampe a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio.
6. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra com cuidado. Verifique se a carne está macia; se necessário, cozinhe mais alguns minutos.
7. Adicione a mandioca em pedaços, misture delicadamente e volte à pressão por mais 10 a 15 minutos, até ficar bem macia e começando a desmanchar.
8. Finalize com cheiro-verde picado, misture e sirva bem quente, com o molho encorpado e a mandioca cremosa.

Segredos e Contexto desta Receita

O ossobuco é um corte tradicionalmente associado à cozinha italiana e ganhou espaço no Brasil por seu sabor intenso e textura marcante quando cozido lentamente.

A peça, retirada da canela do boi, é rica em colágeno, o que explica o resultado suculento e macio após o preparo na pressão.

Em muitas casas brasileiras, ele aparece em almoços de domingo, acompanhado de molhos bem temperados e guarnições fartas.

Nesta versão com mandioca, a receita ganha identidade nacional: um encontro entre a carne de cozimento prolongado e o ingrediente querido da mesa brasileira, formando um prato reconfortante, encorpado e cheio de aroma caseiro.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para um ossobuco perfeito é selar bem a carne antes de colocar líquido, porque isso concentra sabor e melhora o molho.

Outra dica é não exagerar na água: o ossobuco solta bastante caldo durante o cozimento.

Se quiser variar, troque a mandioca por batata, mandioquinha ou abóbora, ajustando o tempo de pressão.

O molho de tomate pode receber páprica defumada, folha de louro ou um toque de vinho tinto para mais profundidade.

Para um resultado ainda mais cremoso, acrescente a mandioca só no final, evitando que ela se desmanche demais antes da hora.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui