Como Fazer Melon Pan Japonês: Pão Doce com Crosta Crocante e Miolo Macio

Ingredientes Necessários

• 25 g de farinha de trigo para o tangzhong
• 75 ml de água para o tangzhong
• 210 g de farinha de trigo para a massa
• 2 g de fermento biológico seco instantâneo
• 5 g de sal
• 30 g de açúcar refinado
• tangzhong preparado com a farinha e a água
• 24 g de ovo batido
• 70 a 90 ml de leite integral
• 25 g de manteiga sem sal
• 30 g de manteiga sem sal para a cobertura
• 30 g de açúcar de confeiteiro
• 12 g de ovo batido para a cobertura
• 50 g de farinha de trigo para a cobertura
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha
• 2 g de cacau em pó
• 1 g de matchá
• açúcar cristal para finalizar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece preparando o tangzhong: leve ao fogo a farinha e a água, mexendo sempre até virar um creme espesso e liso. Reserve até amornar.
2. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, o tangzhong, o ovo e parte do leite. Misture até formar uma massa.
3. Aos poucos, ajuste com o restante do leite, se necessário, até obter uma massa macia. Em seguida, adicione a manteiga e sove até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa.
4. Faça uma fermentação inicial até a massa dobrar de volume.
5. Enquanto isso, prepare a cobertura: bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro, o ovo, a farinha e a baunilha até formar um creme firme. Divida em três partes e aromatize uma com cacau e outra com matchá, mantendo uma porção de baunilha.
6. Divida a massa fermentada em 9 partes iguais e boleie cada pedaço. Deixe descansar alguns minutos para relaxar o glúten.
7. Abra pequenas porções da cobertura entre dois plásticos ou na palma da mão, formando discos finos. Cubra cada bola de massa com um disco, moldando como uma casquinha delicada.
8. Passe a superfície no açúcar cristal, faça leves riscos em formato de rede com uma faca ou espátula e coloque em assadeira forrada.
9. Deixe fermentar novamente até ficarem visivelmente fofos.
10. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar levemente, por cerca de 18 a 20 minutos.
11. Retire do forno, deixe esfriar sobre grade e sirva quando a crosta estiver crocante e o miolo, bem macio.

Segredos e Contexto desta Receita

O melon pan é um clássico da confeitaria japonesa, criado para lembrar a casca de um melão, embora quase nunca leve a fruta na receita.

Seu nome vem do desenho quadriculado da cobertura, que estala ao assar e contrasta com um miolo extremamente macio.

A técnica do tangzhong, muito usada em pães asiáticos, ajuda a reter umidade e prolonga a maciez por mais tempo.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, o segredo está em não exagerar no leite: a massa deve ficar macia, mas ainda modelável.

O tangzhong não pode ferver; basta engrossar levemente.

Na cobertura, trabalhe com manteiga em ponto pomada para não quebrar.

Se quiser variar, troque a baunilha por raspas de limão, use chocolate em pó no lugar do cacau ou substitua o matchá por canela suave.

Para um resultado mais aromático, finalize com açúcar cristal grosso e asse em forno bem preaquecido para garantir casquinha crocante sem ressecar o interior.

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