Como Fazer Macarronada da Nona com Massa Fresca Caseira para o Almoço de Domingo

Ingredientes Necessários

• 250 g de farinha de trigo Originale
• 10 gemas
• 6 tomates maduros em cubos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1/2 cebola batidinha
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para servir
• Água para cozinhar a massa

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, coloque a farinha e as gemas. Misture com as mãos até formar uma massa lisa e uniforme.
2. Sove rapidamente até ficar homogênea, modele uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas para descansar.
3. Após o descanso, abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada, usando rolo ou cilindro.
4. Corte a massa em pedaços de cerca de 25 cm. Polvilhe farinha entre as camadas, sobreponha três tiras, enrole sem apertar e corte em tiras de aproximadamente 0,5 cm.
5. Reserve a massa cortada enfarinhada enquanto prepara o molho.
6. Para o molho, aqueça um fio de azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola e o alho até perfumar, sem deixar dourar demais.
7. Adicione os tomates em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até formar um molho rústico.
8. Junte um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a textura e deixar o molho mais sedoso.
9. Em uma panela com bastante água fervente e salgada, cozinhe a massa fresca por poucos minutos, adicionando algumas folhas de manjericão na água.
10. Quando estiver al dente, transfira a massa diretamente para o molho e misture bem para envolver todos os fios.
11. Finalize com mais manjericão e sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.

Segredos e Contexto desta Receita

A macarronada da nona é um clássico das mesas familiares de origem italiana, especialmente valorizado no Brasil pelos descendentes que mantiveram o ritual do almoço de domingo.

A massa fresca feita com gemas lembra a cozinha afetiva das nonas, em que poucos ingredientes, técnica e paciência transformam o simples em memorável.

O molho de tomate rústico, perfumado com manjericão, reforça essa tradição de aconchego e partilha, servida sempre no centro da mesa.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo da massa fresca está no descanso: sem ele, a massa pode encolher na abertura e perder elasticidade.

Se a farinha parecer seca, adicione uma gema extra; se ficar úmida demais, polvilhe um pouco mais de farinha, mas sem exagerar para não endurecer.

Abra bem fino para que cozinhe rápido e fique delicada.

No molho, use tomate bem maduro para ganhar doçura natural.

Se quiser variar, troque parte do tomate por tomate pelado, finalize com manjericão roxo ou acrescente uma folha de louro no refogado.

Para uma versão mais intensa, use pecorino no lugar do parmesão.

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