Como Fazer Frango com Quiabo Sem Baba e com Sabor de Casa de Vó

Ingredientes Necessários

• 400 g de quiabo
• 1/2 limão ou 1 a 2 colheres de sopa de vinagre
• sal a gosto
• 1 kg de frango em pedaços (sobrecoxa com pele e osso)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho picados
• 2 cubos de caldo caseiro de legumes ou 1 cubo de caldo de frango
• 200 g de tomate bem maduro picado
• 1 xícara de água
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde picado a gosto
• óleo ou azeite para refogar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave o quiabo, seque bem e corte em rodelas médias ou ao meio, conforme preferir.
2. Tempere o quiabo com o limão ou vinagre e uma pitada de sal. Reserve por alguns minutos para ajudar a reduzir a baba.
3. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
4. Aqueça uma panela grande com um fio de óleo e coloque o açúcar. Deixe caramelizar levemente.
5. Entre com o frango e doure bem de todos os lados, mexendo para pegar sabor.
6. Acrescente as cebolas e o alho, refogando até murchar e perfumar.
7. Junte o tomate picado e o caldo de legumes ou frango. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos.
8. Adicione a água, tampe parcialmente e cozinhe até o frango ficar macio e o molho encorpar.
9. Em outra frigideira, salteie o quiabo rapidamente em fogo alto, sem mexer demais, até ficar macio e sem baba.
10. Misture o quiabo ao frango já cozido, ajuste o sal e a pimenta e finalize com cheiro-verde.
11. Sirva em seguida, com arroz branco, angu ou polenta.

Segredos e Contexto desta Receita

O frango com quiabo é um clássico da cozinha afetiva brasileira, muito associado à mesa mineira e ao repertório das avós, onde o molho encorpado e o tempero caseiro têm papel central.

A combinação nasceu da simplicidade do interior, unindo um ingrediente popular de quintal, o quiabo, a cortes de frango mais econômicos e saborosos.

Com o tempo, o prato ganhou espaço em almoços de família por sua força, perfume e textura acolhedora, sempre servido com arroz, angu ou polenta.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o quiabo está em secá-lo muito bem antes de cortar e levar ao fogo, além de usar limão ou vinagre para ajudar a reduzir a baba.

Doure bem o frango antes de colocar líquidos, porque isso cria um molho mais saboroso e com cor bonita.

O açúcar entra só para dar leve caramelização, sem deixar a receita adocicada.

Se quiser variar, troque a sobrecoxa por coxa, use tomate pelado no lugar do fresco ou finalize com coentro para um toque mais marcante.

Quem prefere um molho mais rústico pode amassar parte do tomate no refogado, e quem gosta de prato mais leve pode usar menos gordura no dourado inicial.

O ponto ideal do frango com quiabo é quando o molho está encorpado e o quiabo mantém textura macia, sem desmanchar.

Para um sabor ainda mais caseiro, use caldo caseiro em vez de industrializado.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui