Como Fazer Folhado Dinamarquês com Creme e Frutas Vermelhas

Ingredientes Necessários

• 250 g de farinha de trigo
• 3 g de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco
• 5 g de sal
• 30 g de açúcar
• 70 ml de água
• 70 ml de leite integral
• 10 g de manteiga sem sal
• 125 g de manteiga sem sal gelada para laminação
• 2 gemas de ovo
• 35 g de açúcar para o creme
• 12 g de amido de milho
• 200 ml de leite integral para o creme
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha (opcional)
• 50 g de geleia de frutas vermelhas
• 10 morangos frescos ou amoras congeladas
• Açúcar de confeiteiro para finalizar
• 150 g de mirtilos frescos (opcional, para a calda)
• 75 g de açúcar (para a calda de mirtilo)
• 8 g de amido de milho (para a calda de mirtilo)
• Suco de 1/2 limão (cerca de 1 colher de sopa, para a calda de mirtilo)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
2. Acrescente a água, o leite e a manteiga em temperatura ambiente. Misture até formar uma massa homogênea, sem sovar demais.
3. Cubra e descanse a massa por cerca de 10 a 15 minutos para relaxar o glúten.
4. Abra a massa em formato retangular e disponha a manteiga gelada para laminação no centro, fechando como um envelope.
5. Abra a massa delicadamente e faça a primeira dobra simples. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
6. Repita a abertura e faça a segunda dobra. Resfrie novamente e, em seguida, realize a terceira dobra.
7. Para o creme de confeiteiro, misture as gemas, o açúcar e o amido até ficar liso. Aqueça o leite com a baunilha e incorpore aos poucos à mistura de gemas.
8. Volte tudo à panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e esfrie.
9. Abra a massa folhada em espessura média e corte em porções iguais. Modele as unidades conforme o formato desejado do folhado dinamarquês.
10. Coloque em assadeira, cubra e deixe fermentar até ficarem leves e visivelmente crescidos.
11. Asse em forno preaquecido até dourar e ficar bem folhado. Retire e deixe esfriar sobre grade.
12. Espalhe o creme de confeiteiro, finalize com geleia ou frutas frescas e polvilhe açúcar de confeiteiro.
13. Se preferir a cobertura de mirtilo, cozinhe os mirtilos com açúcar, amido e limão até formar uma calda brilhante e use para finalizar.

Segredos e Contexto desta Receita

O Folhado Dinamarquês nasceu da tradição vienense que influenciou fortemente a confeitaria da Dinamarca no século XIX, quando padeiros locais adaptaram massas laminadas e recheios cremosos ao gosto nórdico.

O resultado foi um doce elegante, leve e com camadas bem definidas, que rapidamente ganhou vitrines e cafés europeus.

Nesta versão, a combinação de massa folhada fermentada, creme de confeiteiro e frutas vermelhas cria contraste entre crocância, untuosidade e acidez, tornando o preparo irresistível para servir no café da manhã, em brunches ou como sobremesa de festa.

É uma receita que exige paciência, mas recompensa com acabamento profissional e sabor clássico de confeitaria.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está na temperatura: a manteiga da laminação deve estar fria, porém maleável, e a massa não pode aquecer demais entre as dobras.

Se isso acontecer, leve à geladeira antes de seguir.

Para um resultado mais perfumado, use baunilha natural no recheio e finalize com frutas frescas depois de frio, evitando que soltem líquido sobre a massa.

Você pode variar a cobertura trocando morangos por framboesas, amoras ou mirtilos, além de substituir a geleia por creme de pistache ou lemon curd.

Se quiser uma versão mais intensa, adicione raspas de limão ao creme.

O ponto ideal do forno é massa dourada e bem leve, sem ressecar o interior.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui