Como Fazer Feijão de Vó com Músculo na Panela de Pressão Bem Caseiro

Ingredientes Necessários

• 1 fio de óleo
• 60 g de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça calabresa em meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 300 g de carne de músculo em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de tempero baiano
• 1 pitada de pimenta-calabresa ou pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 tomate picado
• 1 cenoura média em cubos ou rodelas grossas
• 1 litro de água quente para cozinhar a carne
• 2 xícaras (chá) de feijão carioquinha demolhado e lavado
• Água quente quanto baste para ajustar o ponto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Aqueça a panela de pressão com um fio de óleo e frite o bacon até começar a dourar e soltar a gordura.
2. Acrescente a linguiça calabresa e refogue por mais alguns minutos, mexendo para realçar o sabor.
3. Junte o alho e a cebola e refogue até ficarem macios e perfumados.
4. Adicione a carne de músculo em cubos e sele bem, mexendo para ganhar cor e sabor.
5. Tempere com sal, tempero baiano, pimenta e a folha de louro.
6. Acrescente o tomate e a cenoura, misture e cubra com 1 litro de água quente.
7. Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 20 a 25 minutos, contando após pegar pressão.
8. Desligue o fogo, espere a pressão sair com segurança e abra a panela.
9. Adicione o feijão carioquinha demolhado e lavado, misture e complete com água quente se necessário.
10. Ajuste o sal, tampe novamente e cozinhe na pressão por mais 15 a 20 minutos, até o feijão ficar macio e o caldo encorpado.
11. Abra a panela, verifique a consistência do caldo e, se quiser, deixe ferver sem tampa por alguns minutos para engrossar.
12. Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.

Segredos e Contexto desta Receita

O feijão com carne é um clássico da mesa brasileira, com forte presença na culinária mineira e no cotidiano de muitas famílias do interior.

Nascido da cozinha afetiva e econômica, esse prato aproveita cortes mais firmes, como o músculo, que ganham textura macia e sabor profundo quando cozidos lentamente.

O resultado é um feijão de vó com caldo grosso, aroma de alho e louro e aquele toque de comida feita com carinho, perfeito para dias frios e almoços caprichados.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, deixe o feijão de molho por algumas horas: isso reduz o tempo de cozimento e ajuda na digestão.

O músculo precisa de pressão suficiente para ficar desmanchando, então não antecipe a etapa sem cozinhar bem a carne primeiro.

Se quiser um caldo ainda mais encorpado, amasse uma concha de feijão no final e misture à panela.

A cenoura traz leve dulçor, mas pode ser substituída por abóbora, batata-doce ou mandioquinha.

Já o bacon e a calabresa podem ser trocados por paio, costelinha ou até carne seca dessalgada para uma versão mais intensa.

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