Como Fazer Empadinhas de Bacalhau para Festa Perfeitas e Desmanchando na Boca

Ingredientes Necessários

• 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 tomate sem sementes, cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 porção de salsinha picada
• 2 fios de azeite de oliva ou óleo
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
• 250 ml de água
• 15 azeitonas picadas ou inteiras, a gosto
• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
• 300 g de margarina com 80% de gorduras
• 1 gema de ovo
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• Água, o quanto baste para dar o ponto
• 2 gemas para pincelar
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo para misturar às gemas
• Azeitonas, orégano e parmesão ralado para finalizar, opcional

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo recheio: aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e deixe perfumar sem dourar demais.
2. Adicione o bacalhau dessalgado e desfiado, misture bem e acrescente o tomate em cubos, a salsinha e as azeitonas.
3. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado, mexa por alguns segundos e despeje a água aos poucos, sempre mexendo, até formar um creme encorpado.
4. Quando o recheio engrossar, desligue o fogo e finalize com o requeijão cremoso. Reserve para esfriar completamente antes de montar.
5. Para a massa, coloque a margarina, a gema, o parmesão e parte da farinha em uma tigela. Misture até formar uma farofa úmida.
6. Acrescente o restante da farinha aos poucos e adicione água somente se necessário, até obter uma massa lisa, macia e que não grude nas mãos.
7. Cubra a massa e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, unte as forminhas pequenas de empada.
8. Pegue porções de massa, forre o fundo e as laterais das forminhas, sem deixar a massa muito grossa.
9. Recheie com o bacalhau já frio, sem ultrapassar o nível da forma.
10. Abra pequenas tampinhas de massa, cubra cada empadinha e aperte levemente as bordas para selar.
11. Misture as gemas com o azeite e pincele por cima das empadinhas.
12. Finalize com azeitonas, orégano e parmesão, se desejar.
13. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar bem, por cerca de 20 a 25 minutos.
14. Espere amornar antes de desenformar para manter a estrutura e a crocância da massa.

Segredos e Contexto desta Receita

As empadinhas são um clássico das festas brasileiras e ganharam espaço nas mesas por unir praticidade, rendimento e sabor marcante.

A base vem da tradição portuguesa das empadas, que chegaram ao Brasil e foram adaptadas com ingredientes locais e técnicas mais curtas, tornando-se um dos salgados mais queridos de aniversários, coquetéis e lanches.

Nesta versão, o bacalhau entra como protagonista, trazendo aroma, personalidade e um toque mais sofisticado ao salgado.

O resultado é uma empadinha de casquinha delicada e recheio cremoso, ideal para servir em ocasiões especiais ou para vender.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para uma massa perfeita está na proporção entre gordura e farinha: ela deve ficar quebradiça, mas sem esfarelar demais.

Use a água com moderação e pare de sovar assim que a massa unir.

O recheio precisa estar frio antes da montagem, pois isso evita que a massa amoleça.

Se quiser variar, substitua parte do bacalhau por frango desfiado ou palmito, mas mantenha o creme bem estruturado com a ajuda da farinha.

Para um sabor mais intenso, adicione mais parmesão ou um toque de noz-moscada.

A finalização com gema deixa a superfície dourada e elegante, reforçando o visual de salgado de festa profissional.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui