Como Fazer Esfiha de Frango com Requeijão e Massa Macia para Salgados Assados

Ingredientes Necessários

• 10 g de fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 150 ml de leite morno
• 150 ml de água morna
• 90 ml de óleo
• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de frango cozido, salgado e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho triturados
• 1/2 cebola picadinha
• 150 g de molho de tomate
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 50 g de azeitonas verdes trituradas
• Cebolinha e salsinha a gosto
• 200 g de requeijão cremoso
• 1 gema de ovo para pincelar
• 2 colheres (sopa) de leite para pincelar
• Gergelim a gosto para finalizar
• Manteiga ou óleo para untar a forma
• Farinha de trigo para enfarinhar a forma

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar, o sal, o leite morno, a água morna e o óleo.
2. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa macia e levemente elástica.
3. Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, por cerca de 30 a 40 minutos.
4. Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
5. Junte o frango desfiado, o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e as azeitonas. Misture bem e cozinhe por alguns minutos até ficar úmido, sem excesso de caldo.
6. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha e a salsinha e espere amornar.
7. Abra pequenas porções da massa em formato de disco, coloque uma porção de recheio e uma colher de requeijão cremoso no centro.
8. Feche no formato de esfiha, deixando a parte central levemente aberta se preferir o estilo tradicional.
9. Disponha as esfihas em forma untada e enfarinhada, mantendo espaço entre elas.
10. Misture a gema com o leite, pincele sobre as esfihas e finalize com gergelim.
11. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, ou até ficarem douradas.
12. Retire do forno e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Segredos e Contexto desta Receita

A esfiha tem raízes na culinária do Oriente Médio, especialmente em tradições árabes de massas assadas recheadas, e ganhou versão afetiva no Brasil com o hábito de servir salgados no lanche da tarde, em padarias e reuniões de família.

Nesta adaptação, o frango desfiado com molho temperado e requeijão cria um recheio cremoso, úmido e muito popular, enquanto a massa de pão assado garante leveza e boa estrutura.

O resultado é um salgado que combina memória afetiva, praticidade e sabor caseiro.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O ponto ideal da massa é macio, sem grudar excessivamente nas mãos; se necessário, ajuste com farinha aos poucos para não deixar pesado.

Para um recheio mais suculento, reduza bem o líquido do refogado antes de montar as esfihas.

O requeijão cremoso deve entrar só no final da montagem, para manter a cremosidade sem vazar demais.

Se quiser variar, troque o frango por carne moída, sardinha ou legumes refogados, e substitua as azeitonas por milho ou queijo para uma versão mais suave.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui