Como Fazer Empadão de Frango Sem Tampa Cremoso e Bem Recheado

Ingredientes Necessários

• 150 g de margarina com 80% de gorduras
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• 100 g de queijo parmesão ralado, ou 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de alho-poró desidratado (opcional)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
• 2 kg de filé de peito de frango
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (sopa) de colorau
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de colorau
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 600 ml de água
• 1 cubinho de caldo de galinha
• 10 azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de tomate seco picado
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 300 g de queijo mussarela
• 300 g de requeijão cremoso

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere o filé de peito de frango com o sal e o colorau. Cozinhe em água suficiente até ficar bem macio, escorra e desfie. Reserve um pouco do caldo, se desejar, para ajustar a textura do recheio.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e deixe dourar levemente sem queimar.
3. Junte o colorau, a farinha de trigo e o leite em pó, mexendo por 1 minuto para formar uma base espessa e sem gosto de farinha crua.
4. Adicione a água e o cubinho de caldo de galinha aos poucos, mexendo bem até obter um creme encorpado. Cozinhe até engrossar.
5. Incorpore o frango desfiado, as azeitonas, o tomate seco, a salsinha e a cebolinha. Ajuste o sal e cozinhe por alguns minutos até o recheio ficar cremoso e úmido. Desligue e deixe esfriar.
6. Para a massa, misture a margarina, a farinha de trigo, o parmesão e o alho-poró desidratado até formar uma farofa úmida.
7. Acrescente o creme de leite e sove apenas até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Se necessário, ajuste com um pouco mais de farinha, sem exagerar.
8. Abra parte da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma retangular de 30 cm x 20 cm x 7 cm, pressionando bem para uniformizar.
9. Espalhe metade da mussarela sobre a base. Distribua todo o recheio de frango já frio e cubra com o requeijão cremoso em colheradas ou camada uniforme.
10. Finalize com o restante da mussarela. Abra a massa restante, se desejar uma cobertura mais leve em pontos decorativos, ou deixe sem tampa para manter o empadão aberto.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar bem e firmar as bordas.
12. Retire do forno, espere amornar por 15 a 20 minutos para firmar o corte e sirva em seguida.

Segredos e Contexto desta Receita

O empadão de frango é um clássico da culinária brasileira, com raízes que remetem às tortas salgadas de tradição portuguesa, adaptadas ao paladar nacional com recheios mais cremosos e fartura de ingredientes.

Em muitas mesas, ele aparece em almoços de família, festas e até como opção lucrativa para venda, por unir praticidade, rendimento e boa aceitação.

Nesta versão sem tampa, o prato ganha visual generoso e uma camada irresistível de queijos, destacando ainda mais a cremosidade do recheio.

É uma receita que valoriza técnica simples, mas com resultado de vitrine.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo de um empadão de frango perfeito está em três pontos: massa delicada, recheio úmido e forno na temperatura certa.

Não sove demais a massa para evitar elasticidade; misture só até unir.

O frango precisa esfriar antes da montagem para não amolecer a base.

Se quiser variar, troque o tomate seco por milho, ervilha ou palmito, mantendo a ideia de recheio cremoso.

O parmesão pode ser substituído por sal, mas o queijo ajuda no sabor e na cor.

Para um toque mais marcante, use catupiry no lugar do requeijão cremoso ou adicione páprica defumada ao recheio.

Em vendas, porcione bem e asse até dourar para valorizar o produto.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui