Como Fazer Cuca de Uva Fofinha com Farofa Doce | Receita Tradicional do Sul do Brasil

Ingredientes Necessários

• Esponja: 100 g de farinha de trigo
• Esponja: 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• Esponja: 100 g de água morna
• Massa: 310 g de farinha de trigo
• Massa: 8 g de sal
• Massa: 70 g de açúcar
• Massa: 1 ovo
• Massa: 90 a 110 g de leite integral
• Massa: 60 g de manteiga sem sal
• Cobertura: 70 g de farinha de trigo
• Cobertura: 70 g de açúcar
• Cobertura: 35 g de manteiga sem sal
• Cobertura: 2 a 3 xícaras de uvas frescas lavadas e secas, de preferência sem sementes

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare a esponja misturando a farinha, o fermento biológico seco instantâneo e a água morna até formar uma massa cremosa. Cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos, até espumar.
2. Em uma tigela ou na batedeira, coloque a farinha, o sal, o açúcar, o ovo, a esponja já fermentada e o leite aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e sove até a massa ficar lisa, elástica e levemente grudenta, mas soltando das mãos ou das laterais da tigela.
4. Modele a massa e coloque em assadeira retangular untada ou forrada, espalhando de forma uniforme com a ponta dos dedos.
5. Cubra e deixe fermentar em local morno até dobrar de volume. O tempo pode variar conforme a temperatura ambiente.
6. Para a farofa doce, misture farinha, açúcar e manteiga até formar uma farofa úmida e solta, sem trabalhar demais para não virar pasta.
7. Distribua as uvas sobre a massa fermentada e cubra com a farofa doce, espalhando por toda a superfície.
8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até dourar bem por cima e cozinhar completamente por dentro.
9. Retire do forno, espere amornar sobre uma grade e corte em quadrados ou retângulos para servir.

Segredos e Contexto desta Receita

A cuca de uva é um dos doces mais queridos da mesa sul-brasileira, herança dos imigrantes alemães que adaptaram o streuselkuchen ao sabor e aos ingredientes do Brasil.

A versão com uvas é especialmente popular no interior de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná, onde o pão doce ganhou identidade própria com massa macia, fruta fresca e cobertura crocante.

Essa combinação faz da cuca um preparo de padaria caseira: simples, perfumado e com cara de lanche de família.

O charme está no contraste entre a massa fermentada fofinha, a acidez da fruta e a farofa doce dourada no forno.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar a cuca de uva é respeitar a fermentação e não exagerar na farinha: a massa deve ficar macia para crescer bem e manter a textura leve.

Se quiser um sabor mais marcante, use uva bordô, uva itália sem sementes ou até mix de frutas com ameixa e maçã em cubos.

Na cobertura, a manteiga gelada deixa a farofa mais granulada; já a manteiga em ponto pomada cria uma crosta um pouco mais uniforme.

Para variar, troque parte da farinha por farinha de amêndoas ou adicione canela à farofa.

Se a fruta soltar muito líquido, seque bem antes de montar para evitar base úmida.

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