Como Fazer Coxinha Perfeita: Crocante por Fora e Cremosa por Dentro

Ingredientes Necessários

• 1 kg de peito de frango com pele e osso
• Tempero completo a gosto (alho, sal e especiarias)
• Tomate, pimentão, cebola, alho, vinagre e colorau para o cozimento, ou temperos de sua preferência
• 1 colher (sopa) de margarina (80% de lipídios)
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) rasa de colorau
• 1 dente de alho ralado
• Frango cozido, desfiado ou triturado
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• Requeijão cremoso de boa qualidade
• 1 litro de caldo do cozimento do frango, completado com água se necessário
• 500 ml de leite
• 120 g de margarina (80% de lipídios)
• 1 colher (sopa) bem cheia de caldo de legumes em pó
• 800 g de farinha de trigo sem fermento
• Água para empanar
• Farinha de rosca de pão doce ou farinha de rosca mais escura
• 1 porção de coentro ou salsinha para o molho
• 1/2 tomate para o molho
• 1 pimenta de cheiro ou pimenta de sua preferência
• 1/2 cebola para o molho
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (sopa) de mel
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Cozinhe o frango com os temperos, a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, o vinagre e o colorau até ficar bem macio.
2. Retire o frango, desfie ou triture e reserve o caldo do cozimento, coando se necessário.
3. Para o recheio, aqueça a margarina e refogue a cebola até murchar.
4. Junte o alho e o colorau, misture rapidamente e acrescente o frango desfiado.
5. Tempere com sal, ajuste os temperos, desligue o fogo e finalize com salsinha, cebolinha e requeijão cremoso. Reserve para esfriar.
6. Para a massa, leve ao fogo o caldo do frango, o leite, a margarina e o caldo de legumes.
7. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa cozinhar e soltar do fundo da panela.
8. Transfira a massa para uma bancada e sove ainda morna até ficar lisa e homogênea.
9. Espere esfriar o suficiente para modelar.
10. Divida a massa em porções, abra cada uma na mão, coloque o recheio no centro e feche no formato clássico da coxinha.
11. Passe cada unidade levemente em água e empane na farinha de rosca.
12. Frite em óleo quente até dourar por igual e ficar sequinha por fora.
13. Para o molho, misture coentro ou salsinha, tomate, pimenta, cebola, limão, azeite, mel e sal.
14. Sirva as coxinhas quentes com o molho de pimenta.

Segredos e Contexto desta Receita

A coxinha é um dos salgados mais emblemáticos do Brasil, presente em padarias, festas, lanchonetes e vitrines de todo o país.

Embora existam diversas histórias sobre sua origem, a versão mais popular diz que ela teria nascido em São Paulo, no século XIX, como adaptação caseira e econômica de um salgado moldado em formato de coxa de frango.

Com o tempo, ganhou massa mais consistente, recheios variados e virou símbolo da nossa cultura de boteco.

Nesta receita, o destaque está na combinação de frango bem temperado com requeijão, criando um interior cremoso que contrasta com a casquinha dourada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo da massa perfeita é cozinhar bem a farinha, mexendo até ela ficar lisa e sem gosto cru; se necessário, ajuste com um pouco mais de caldo para não ressecar.

Use margarina com boa concentração de gordura, porque isso ajuda na textura e na modelagem.

Para o recheio, espere esfriar antes de montar, assim a coxinha não abre na fritura.

Se quiser variar, troque o requeijão por catupiry, creme de queijo ou até um pouco de cream cheese.

Para empanar, a farinha de rosca de pão doce deixa a cor mais bonita e a crocância mais fina.

E se quiser vender, faça unidades padronizadas: isso melhora rendimento, apresentação e lucratividade.

O toque final fica por conta do requeijão cremoso, que garante a cremosidade irresistível.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui