Como Fazer Coxinha de Frango com Requeijão Sequinha e Cremosa

Ingredientes Necessários

• 500 g de peito de frango cru e picado
• 4 xícaras (chá) de água (960 ml) para cozinhar o frango
• 1 pitadinha de sal
• 1 sachê de caldo de frango
• 3 fios de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de café de colorau
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde a gosto
• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de requeijão para cada coxinha
• 1 xícara (chá) do caldo do frango
• 2 xícaras (chá) e 1/2 de água
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga (15 g)
• 3 xícaras (chá) e 1/2 de farinha de trigo sem fermento (490 g)
• 1 xícara (chá) de leite para umedecer
• 300 g de farinha de rosca para empanar
• 500 ml de óleo para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela, coloque o peito de frango cru, a água, o sal e o caldo de frango. Cozinhe até o frango ficar macio e reserve o caldo.
2. Retire o frango cozido, desfie e separe 1 xícara de caldo para a massa, completando com 2 xícaras e 1/2 de água, se necessário.
3. Para o recheio, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar levemente. Acrescente o frango desfiado, o colorau, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Misture bem e desligue o fogo.
4. Abra porções do recheio, coloque cerca de 1 colher de sopa de requeijão no centro de cada uma e modele pequenas porções cremosas para o recheio interno da coxinha.
5. Para a massa, leve ao fogo o caldo do frango com a água e a margarina. Assim que ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que desgrude do fundo da panela.
6. Transfira a massa para uma bancada e sove ainda morna até ficar homogênea e macia. Deixe amornar para modelar com mais facilidade.
7. Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão, coloque o recheio com requeijão no centro e feche modelando o formato tradicional de coxinha.
8. Passe cada coxinha no leite, depois na farinha de rosca, pressionando levemente para empanar bem.
9. Aqueça o óleo em quantidade suficiente para fritar por imersão parcial ou total. Frite poucas unidades por vez até dourar e ficar sequinha por fora.
10. Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente, com o recheio bem cremoso por dentro.

Segredos e Contexto desta Receita

A coxinha é um dos salgados mais amados do Brasil e ganhou fama justamente por unir massa macia, casquinha crocante e recheio suculento.

Sua origem é cercada de versões populares: a mais conhecida diz que surgiu em São Paulo, no fim do século XIX, como adaptação caseira para agradar o paladar infantil de uma família da elite.

Com o tempo, virou presença garantida em lanchonetes, padarias, festas e vitrines de rua, sempre como símbolo de conforto e praticidade.

Nesta versão com requeijão, o clássico ganha cremosidade extra e um interior mais úmido, equilibrando perfeitamente com a fritura dourada e sequinha.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo de uma boa coxinha está na umidade da massa e no ponto do recheio: ele precisa ser saboroso, mas sem excesso de líquido para não abrir na fritura.

Use o caldo do cozimento do frango bem coado, porque ele concentra sabor e ajuda na textura.

Se quiser variar, substitua o requeijão por catupiry, cream cheese ou queijo cremoso culinário.

Na massa, a farinha deve ser adicionada de uma vez, mexendo até cozinhar bem e perder o gosto cru.

Para uma casquinha mais firme, passe no leite e depois empane em farinha de rosca fina.

Já para uma versão mais aromática, inclua páprica doce no refogado do frango.

Se preferir uma fritura mais leve, asse em forno alto ou use airfryer, mas a textura clássica fica mais próxima da original quando frita em óleo bem aquecido. Frango desfiado bem temperado faz toda a diferença no resultado final.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui