Como Fazer Coxinha com Massa de Calabresa Crocante e Recheio Cremoso

Ingredientes Necessários

• 50 g de margarina ou manteiga
• 1 cebola média ralada
• 100 g de linguiça calabresa triturada
• 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
• 1 colher (sopa) de colorau
• 500 ml de água
• 500 ml de leite
• 600 g de farinha de trigo sem fermento
• 350 g de peito de frango cozido e triturado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de colorau
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• 300 g de requeijão cremoso
• 300 g de farinha Panko
• 250 ml de água
• 250 ml de leite
• 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó
• 1 ovo
• 250 g de farinha de trigo sem fermento
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela grande, derreta a margarina e refogue a cebola ralada até começar a murchar.
2. Acrescente a linguiça calabresa triturada e cozinhe até liberar aroma e gordura.
3. Junte o caldo de legumes, o colorau, a água e o leite. Misture e aqueça até levantar fervura.
4. Adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa lisa, homogênea e que desgrude do fundo da panela.
5. Cozinhe a massa por mais alguns minutos, mexendo, para secar bem. Transfira para uma bancada e espere amornar.
6. Para o recheio, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate até desmanchar.
7. Acrescente o frango, o colorau, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e finalize com o requeijão cremoso até ficar úmido e encorpado. Deixe esfriar.
8. Para empanar, misture a água, o leite, o creme de cebola e o ovo. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e, em outro, a farinha Panko.
9. Divida a massa em porções de 100 g, abra cada parte na mão, recheie com o frango cremoso e feche no formato de coxinha.
10. Passe cada unidade primeiro na farinha de trigo, depois na mistura líquida e, por fim, envolva na farinha Panko.
11. Frite em óleo aquecido a 180 °C até dourar por igual.
12. Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente, com casquinha crocante e recheio cremoso.

Segredos e Contexto desta Receita

A coxinha é um dos salgados mais queridos do Brasil, presente em padarias, festas e vitrines de lanchonete de norte a sul.

Surgida como um quitute popular que ganhou versões cada vez mais criativas, ela se tornou símbolo de sabor, praticidade e venda fácil.

Nesta releitura, a massa leva calabresa, um toque marcante que reforça o apelo de boteco e transforma o salgadinho em item premium.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar a massa de calabresa é refogar bem a linguiça para liberar sabor sem deixar excesso de gordura.

Cozinhe a massa até ficar seca e firme, porque isso ajuda a modelar e evita que estoure na fritura.

O recheio precisa estar frio antes de montar, e o requeijão entra para garantir cremosidade sem vazar.

Se quiser variar, troque o frango por carne moída temperada, desfiado de pernil ou use queijo cremoso no lugar do requeijão.

Na finalização, a farinha Panko entrega uma crocância superior, mas pode ser substituída por farinha de rosca grossa.

Frite sempre em óleo a 180 °C para dourar rápido e manter a coxinha sequinha por dentro.

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