Como Fazer Caldo de Mocotó Cremoso com Aipim e Bacon

Ingredientes Necessários

• 1 kg de mocotó bovino
• Água suficiente para escaldar e cozinhar
• 3 colheres (sopa) de vinagre para escaldar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) rasa de páprica defumada ou colorau
• 1 colher (sopa) de tempero lemon pepper
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 5 folhas de louro
• 200 g de bacon sem capa
• 1 cebola média ralada
• 1 kg de aipim cozido com sal
• Líquido do cozimento do mocotó, o suficiente para bater o creme
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto ou coentro
• Ingredientes do molho de pimenta: 1 porção de coentro ou salsinha, 1/2 tomate, 1 pimenta de cheiro ou outra de sua preferência, 1/2 cebola, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 1/2 colher (sopa) de mel, 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece escaldando o mocotó: coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrir e 3 colheres (sopa) de vinagre. Deixe ferver por alguns minutos para retirar impurezas, escorra e lave bem.
2. Na panela de pressão, coloque o mocotó limpo com o sal, a páprica defumada, o lemon pepper, a pimenta-do-reino, o vinagre, as folhas de louro e água morna até cobrir.
3. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão, até o mocotó ficar bem macio e soltando colágeno.
4. Enquanto isso, prepare o refogado: frite o bacon até dourar e liberar gordura. Acrescente a cebola ralada e refogue até murchar e ficar levemente caramelizada.
5. Separe o mocotó cozido do líquido do cozimento. Retire ossos grandes, se necessário, e mantenha a parte gelatinosa e o caldo.
6. No liquidificador, bata o aipim cozido com um pouco do líquido do cozimento do mocotó até formar um creme liso e encorpado.
7. Volte o mocotó e o refogado para a panela. Adicione o creme de aipim aos poucos, mexendo bem até incorporar e ficar bem cremoso.
8. Ajuste o ponto com mais caldo do cozimento, se necessário, e corrija o sal. Deixe ferver por alguns minutos para apurar o sabor.
9. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva bem quente com o molho de pimenta preparado com os ingredientes batidos e temperados.

Segredos e Contexto desta Receita

O caldo de mocotó é um clássico da culinária brasileira com raízes na cozinha de aproveitamento, valorizando cortes bovinos ricos em colágeno e sabor.

Muito presente em bares, botecos e mesas de família, ele ganhou fama por ser encorpado, nutritivo e perfeito para dias frios ou refeições reconfortantes.

Nesta versão cremosa, o prato mantém sua identidade popular, mas recebe um toque moderno com aipim, que ajuda a dar textura aveludada e sabor caseiro.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para um caldo bem-feito está na limpeza do mocotó: o escaldamento com vinagre reduz odores e deixa o sabor mais limpo.

Depois, a pressão é essencial para extrair o colágeno e garantir corpo ao caldo.

O aipim entra como espessante natural, substituindo farinhas ou creme de leite e deixando tudo mais rústico.

Se não tiver lemon pepper, use alho em pó e limão siciliano ralado; o bacon pode ser trocado por linguiça calabresa para um sabor mais marcante.

Já o molho de pimenta pode levar coentro para uma pegada nordestina ou salsinha para um perfil mais suave.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui