Cannoncini Assado com Massa Folhada e Creme de Confeiteiro: Receita Italiana Fácil e Crocante

Ingredientes Necessários

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de sal
• 30 g de açúcar
• 70 ml de água
• 70 ml de leite integral
• 10 g de manteiga sem sal
• 125 g de manteiga sem sal gelada, para laminação
• 4 gemas de ovo
• 70 g de açúcar
• 24 g de amido de milho
• 350 ml de leite integral
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha (opcional)
• Açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
2. Adicione a água, o leite e a manteiga em temperatura ambiente. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Sove levemente até ficar lisa. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
4. Abra a manteiga de laminação entre dois plásticos formando um retângulo. Deixe firme, mas maleável.
5. Abra a massa em formato retangular, acomode a manteiga no centro e feche as laterais, selando bem.
6. Abra a massa novamente e faça a primeira dobra simples. Leve à geladeira por 20 minutos.
7. Repita a abertura e faça a segunda dobra. Resfrie novamente por 20 minutos.
8. Faça a terceira dobra, sempre mantendo a massa fria para não derreter a manteiga.
9. Abra a massa até atingir espessura fina e corte em tiras longas.
10. Para o creme, misture as gemas, o açúcar e o amido até ficar liso.
11. Aqueça o leite. Adicione parte do leite quente à mistura de gemas, mexendo sem parar.
12. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Finalize com baunilha e deixe esfriar coberto com plástico em contato.
13. Unte as cânulas e enrole as tiras de massa em espiral, sobrepondo levemente as bordas.
14. Coloque em assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.
15. Asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar e ficar crocante.
16. Retire do forno, espere amornar e remova as cânulas com cuidado.
17. Quando os folhados estiverem frios, recheie com o creme de confeiteiro usando saco de confeitar.
18. Finalize com açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva na hora para manter a crocância.

Segredos e Contexto desta Receita

O cannoncini é uma iguaria do norte da Itália, muito associada às vitrines de padarias e confeitaria artesanal do Piemonte e da Lombardia.

Seu nome remete a pequenos “canhões”, uma referência ao formato tubular e ao visual elegante da sobremesa.

Tradicionalmente, ele pode aparecer em versões com massa folhada ou massa mais rica, sempre com foco na textura leve e na crocância.

Nesta adaptação caseira, o cannoncini é assado em forno doméstico e recheado com creme de confeiteiro, criando o contraste clássico entre casquinha dourada e interior aveludado.

É uma receita que exige cuidado com a temperatura da massa e paciência nas dobras, mas o resultado tem aparência de confeitaria profissional.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo da massa é manter a manteiga sempre fria: se ela derreter antes da hora, as camadas perdem definição e a folhagem fica menos evidente.

Se possível, trabalhe em ambiente fresco e descanse a massa entre as dobras.

Para um recheio mais aromático, você pode usar raspas de limão, laranja ou substituir a baunilha por fava de baunilha.

Também funciona bem acrescentar um toque de rum, amaretto ou pasta de pistache ao creme de confeiteiro.

Se não tiver cânulas metálicas, improvise com formas cônicas próprias para cannoli ou tubos firmes e bem untados.

Para variar a finalização, polvilhe açúcar refinado, canela ou pistache picado, mas recheie apenas na hora de servir para preservar o crocante do massa folhada.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui