Bolo de Abacaxi Caramelizado com Coco: Fofíssimo, Fácil e Perfeito para Servir

Ingredientes Necessários

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar para a calda (aprox. 275 g)
• 1 abacaxi descascado e fatiado
• 4 ovos (aprox. 200 g)
• 1 xícara (chá) de óleo (210 ml)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (aprox. 370 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 270 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) rasa de fermento em pó
• 50 g de coco em flocos

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e separe uma forma retangular ou redonda funda, de preferência média, para receber a calda e o abacaxi.
2. Para a calda, leve o açúcar ao fogo baixo sem mexer até derreter e ganhar cor de caramelo. Espalhe imediatamente no fundo da forma.
3. Disponha as fatias de abacaxi sobre a calda, cobrindo todo o fundo da forma. Reserve.
4. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até misturar bem. Acrescente o óleo e o leite de coco, mexendo até ficar homogêneo.
5. Adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando com fouet ou espátula até formar uma massa lisa.
6. Misture o coco em flocos e, por último, o fermento, mexendo delicadamente apenas para incorporar.
7. Despeje a massa sobre as fatias de abacaxi caramelizadas e nivele a superfície.
8. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo ao espetar o centro.
9. Retire do forno, aguarde alguns minutos e desenforme ainda morno, para que o abacaxi e a calda soltem com facilidade.

Segredos e Contexto desta Receita

O bolo de abacaxi caramelizado é um clássico das mesas brasileiras, muito associado a cafés de fim de tarde, reuniões de família e à tradição de bolos caseiros virados.

Sua origem dialoga com os bolos invertidos europeus, especialmente os feitos com frutas em calda, que ganharam leitura tropical no Brasil com o uso do abacaxi, fruta abundante em várias regiões do país.

A combinação de massa úmida, coco e fruta caramelizada cria uma sobremesa com perfume marcante e visual irresistível, típica de receitas afetivas que atravessam gerações.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do caramelo, derreta o açúcar em fogo baixo e evite mexer demais para não cristalizar; apenas incline a panela, se necessário.

Use abacaxi maduro, mas firme, para manter as fatias bonitas após o forno.

Se quiser um bolo ainda mais úmido, substitua parte do leite de coco por iogurte natural.

O coco em flocos pode ser trocado por coco ralado seco ou fresco, e uma pitada de sal realça o sabor da massa.

Sirva morno ou frio, sempre desenformando com cuidado para preservar a camada brilhante de fruta.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui