Bolinho de Mandioca Recheado com Carne Moída: Receita Fácil e Crocante da Vovó

Ingredientes Necessários

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino
• 500 g de carne moída
• 1 colher (sopa) rasa de creme de cebola em pó
• Cebolinha picada a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 1,5 kg de aipim/mandioca/macaxeira descascado e cortado
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 30 g de manteiga ou margarina
• 450 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de creme de cebola em pó
• 3 colheres (sobremesa) de amido de milho
• 2 colheres (sobremesa) de vinagre
• 500 g de farinha panko

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, retire os fiapos centrais se houver.
2. Amasse a mandioca até formar um purê liso. Misture a manteiga, o caldo de legumes e a salsinha. Reserve até esfriar e ficar modelável.
3. Para o recheio, aqueça o óleo e refogue a cebola, o tomate e o pimentão por alguns minutos.
4. Adicione o colorau, o sal, a pimenta-do-reino e a carne moída. Cozinhe mexendo até a carne soltar a água e secar bem.
5. Junte o creme de cebola, a cebolinha e a salsinha. Misture, ajuste o tempero e deixe o recheio esfriar completamente.
6. Com as mãos untadas, abra porções da massa na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche modelando bolinhos firmes.
7. Para empanar, misture a água, o creme de cebola, o amido de milho e o vinagre até formar um líquido homogêneo. Passe cada bolinho nessa mistura e depois na farinha panko.
8. Aqueça o óleo a cerca de 200 °C e frite os bolinhos rapidamente, por aproximadamente 40 segundos, apenas até dourar.
9. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida. Se preferir, também é possível assar os bolinhos até dourar.

Segredos e Contexto desta Receita

O bolinho de mandioca recheado tem alma de comida caseira brasileira, com raízes nas cozinhas do interior onde a mandioca sempre foi base de sustento e criatividade.

Conhecida como aipim ou macaxeira conforme a região, ela se transformou em massa macia para salgado de festa, lanche de família e até produto de venda.

Essa versão lembra o carinho das receitas de avó, unindo simplicidade, economia e sabor marcante.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do ponto está em cozinhar bem a mandioca e deixá-la secar antes de amassar, para a massa não ficar pegajosa.

O recheio precisa esfriar para facilitar a modelagem e evitar que o bolinho abra na hora de fritar.

Para uma versão mais leve, substitua a manteiga por azeite ou óleo de coco.

Se quiser variar, use frango desfiado, queijo, carne seca ou legumes refogados.

Para manter a textura, capriche na ligação com mandioca bem amassada, no recheio de carne moída bem sequinho e na finalização com farinha panko, que deixa a casquinha mais crocante.

Quem não consome glúten pode fritar sem empanar.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui