Pai Bao Autêntico: Pão de Leite de Hong Kong Macio e Fofinho

Ingredientes Necessários

• 50 g de farinha de trigo para o tangzhong
• 100 ml de água para o tangzhong
• 450 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 10 g de fermento biológico seco
• Todo o tangzhong preparado
• 170 ml de leite integral
• 70 g de leite condensado
• 1 ovo
• 35 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 ovo para pincelar
• 1 pitada de sal para a cobertura
• 10 ml de água para a cobertura

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare o tangzhong: em uma panela pequena, misture a farinha e a água até dissolver bem.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso e espesso. Reserve e deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento biológico seco. Misture para distribuir bem.
4. Adicione o tangzhong já frio, o leite, o leite condensado e o ovo. Misture até formar uma massa irregular.
5. Sove a massa por alguns minutos até começar a ficar lisa e elástica.
6. Acrescente a manteiga aos poucos e continue sovando até a massa ficar bem macia, homogênea e levemente pegajosa, porém moldável.
7. Cubra a massa e deixe fermentar até dobrar de volume.
8. Divida a massa em 8 porções iguais e modele em bolinhas ou no formato desejado.
9. Disponha as peças em assadeira untada ou forrada, deixando espaço entre elas.
10. Cubra novamente e deixe crescer até ficarem bem fofas e aeradas.
11. Misture o ovo, a pitada de sal e a água da cobertura. Pincele delicadamente os pães.
12. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até dourar levemente e ficar bem cozido por dentro.
13. Retire do forno e deixe amornar sobre grade antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O Pai Bao é um pão de leite muito popular em Hong Kong e em várias padarias asiáticas, conhecido pela textura extremamente macia, úmida e delicada.

A base da receita costuma levar tangzhong, técnica oriental que cozinha parte da farinha com água para reter mais umidade e prolongar a maciez do pão.

Esse método se espalhou pela Ásia e ganhou espaço em receitas caseiras por entregar um miolo leve, fofo e quase “algodão”.

No preparo, a combinação de leite, ovo e manteiga reforça o sabor suave e cria uma massa rica, ideal para quem gosta de pães de leite com acabamento brilhante e estrutura delicada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em não exagerar na farinha durante a sova: a massa deve ficar macia e levemente pegajosa, mas nunca seca.

Respeite a fermentação, porque é ela que garante o volume e a textura aerada.

Se quiser variar, troque parte do leite por creme de leite para um pão mais rico, ou substitua o leite condensado por açúcar e um pouco mais de leite, caso prefira menos dulçor.

Para perfumar, vale adicionar uma pequena dose de baunilha.

Se não tiver manteiga, use margarina culinária, embora o sabor fique menos intenso.

Ao pincelar, faça movimentos suaves para não desmontar a fermentação.

Esse cuidado ajuda a manter o Pai Bao alto, uniforme e com brilho bonito.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui