Pan Tortilla Boliviano Integral: pãozinho macio, adocicado e com queijo

Ingredientes Necessários

• 100 g de farinha de trigo integral para a esponja
• 6 g de açúcar para a esponja
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo ou 8 g de fermento biológico fresco
• 100 g de água morna para a esponja
• 300 g de farinha de trigo integral para a massa
• 100 a 120 g de água
• 50 g de açúcar
• 6 g de sal
• 40 g de banha de porco ou manteiga sem sal
• 60 g de queijo minas frescal ralado ou bem picado
• 20 g de ovo batido
• 1 pitada de sal para a cobertura

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare a esponja misturando a farinha integral, o açúcar, o fermento e a água morna até formar uma pasta grossa.
2. Cubra e deixe fermentar até ficar bem aerada e expandida, por cerca de 20 a 40 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
3. Em uma tigela grande ou na batedeira com gancho, junte a esponja, a farinha integral da massa, o açúcar, o sal e a banha.
4. Adicione a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa, elástica e levemente úmida, sem ficar seca.
5. Continue a sova até desenvolver bem a estrutura do glúten; a massa deve ficar homogênea e resistente, mas macia.
6. Forme uma bola, coloque em recipiente untado, cubra e deixe fermentar até crescer visivelmente.
7. Divida a massa em 12 porções de cerca de 60 g e faça uma pré-modelagem arredondada.
8. Misture o queijo minas frescal com o ovo batido e uma pitada de sal para formar a cobertura.
9. Modele cada porção em disco, coloque a cobertura de queijo sobre a superfície e ajuste delicadamente as bordas.
10. Disponha os pãezinhos em assadeira, cubra e deixe fermentar novamente até ficarem leves e aerados.
11. Asse em forno preaquecido até dourar, mantendo o interior macio e o topo levemente firme.
12. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O Pan Tortilla é um pão típico da Bolívia, muito associado à memória afetiva de famílias que preservam receitas passadas de geração em geração.

Nesta versão, a massa feita com farinha integral ganha uma esponja pré-fermentada, recurso que ajuda a desenvolver sabor, maciez e leveza.

O resultado é um pãozinho de miolo fofo, toque adocicado e cobertura com queijo, combinação clássica em preparos caseiros andinos.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está na hidratação: a farinha integral pede água aos poucos, então ajuste sem medo até a massa ficar macia e levemente pegajosa, mas ainda trabalhável.

Se quiser substituir a banha, use manteiga sem sal; para uma versão mais suave, troque o queijo minas por queijo fresco de sua preferência.

Outra dica é respeitar bem a fermentação, porque é ela que garante volume e textura aerada sem ressecar o pão.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui