Skolebrød Norueguês: Como Fazer Pão Doce Recheado com Creme e Coco

Ingredientes Necessários

• 350 g de farinha de trigo
• 7 g de sal
• 4 g de fermento biológico seco instantâneo
• 35 g de açúcar
• 1 a 2 g de cardamomo em pó
• 190 a 220 ml de leite integral
• 35 g de manteiga sem sal
• 2 gemas de ovo
• 35 g de açúcar para o creme
• 12 g de amido de milho
• 200 g de leite integral para o creme
• 5 gotas de essência ou extrato de baunilha (opcional)
• 80 g de açúcar de confeiteiro
• 16 g de suco de limão
• 10 ml de água
• 30 g de coco ralado desidratado

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o fermento seco, o açúcar e o cardamomo.
2. Adicione o leite aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
3. Junte a manteiga e sove até a massa ficar lisa, elástica e levemente macia. Se usar batedeira planetária, trabalhe com gancho até desenvolver o glúten.
4. Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o creme: misture gemas, açúcar e amido. Acrescente o leite aos poucos e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Finalize com baunilha, se desejar.
6. Transfira o creme para um recipiente, cubra com filme em contato e deixe esfriar completamente.
7. Após a primeira fermentação, divida a massa em 12 porções iguais e modele bolinhas.
8. Coloque as massas em formas untadas ou em uma assadeira, deixando espaço entre elas.
9. Aperte o centro de cada bolinha com um copo pequeno ou com os dedos para formar uma cavidade.
10. Distribua o creme frio no centro de cada pão.
11. Cubra novamente e deixe fermentar até ficarem bem fofos, por cerca de 30 a 45 minutos.
12. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar levemente, por aproximadamente 18 a 22 minutos.
13. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e a água até formar um glacê liso e espesso.
14. Assim que os pães saírem do forno e amornarem, pincele ou espalhe o glacê sobre a superfície e finalize com coco ralado.
15. Sirva ainda fresco ou em temperatura ambiente.

Segredos e Contexto desta Receita

O Skolebrød, também conhecido como skolebolle, é um clássico da confeitaria caseira da Noruega, muito vendido em padarias, cantinas escolares e cafés do país.

Seu nome remete à ideia de “pão de escola”, porque era uma fornada prática, nutritiva e querida pelas crianças.

A massa leva cardamomo, especiaria marcante da tradição escandinava, que perfuma o pão e equilibra a doçura do recheio.

O contraste entre a massa macia, o creme de confeiteiro e a cobertura de glacê com coco faz desse pão doce uma sobremesa reconfortante e elegante ao mesmo tempo.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do Skolebrød, use o leite em temperatura morna, nunca quente, para não prejudicar o fermento.

A massa deve ficar macia, mas ainda levemente firme para suportar o recheio.

Se estiver muito seca, acrescente leite aos poucos; se ficar grudenta demais, polvilhe farinha com moderação.

O creme precisa estar frio antes de ir ao centro dos pães, assim não afunda nem umedece a massa.

Se quiser variar, troque a baunilha por raspas de limão ou laranja, e use coco fresco para uma cobertura mais aromática.

O cardamomo pode ser reduzido, mas não omitido se você quiser o perfil tradicional norueguês.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui