Pão Kaiser ou Vianinha: Receita de Pãozinho Trançado em Formato de Flor Macio e Fofinho

Ingredientes Necessários

• 650 g de farinha de trigo
• 12 g de sal
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 60 g de açúcar refinado
• 320 a 360 ml de água
• 60 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
2. Adicione a água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
3. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e sove até a massa ficar lisa, elástica e levemente macia.
4. Cubra a massa e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
5. Divida a massa em 12 porções iguais e boleie cada uma delas.
6. Modele os pães no formato de flor ou trançado, conforme a técnica desejada. Se tiver carimbo para Pão Kaiser, pressione sobre a superfície antes da fermentação final.
7. Disponha os pães em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
8. Cubra novamente e deixe crescer até ficarem leves e visivelmente aerados, por cerca de 40 a 60 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
10. Asse por aproximadamente 18 a 20 minutos, ou até dourar levemente.
11. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de servir.

Pão Kaiser e pão Vianinha são a mesma coisa?

Os nomes Pão Kaiser e Pão Vianinha podem ser usados para pães de formato semelhante, especialmente os pequenos pães modelados e vendidos em padarias.

Dependendo da região e da padaria, o nome pode variar.

Nesta receita, a massa é macia e levemente amanteigada, e o formato trançado em flor é uma das características que dá ao pão sua aparência tradicional.

Por isso, quem procura por pão Vianinha também pode encontrar receitas semelhantes identificadas como Pão Kaiser.

Como fazer o formato do Pão Vianinha?

Depois da primeira fermentação, divida a massa em porções de tamanho semelhante.

Modele cada porção em um cordão e faça a dobra ou trança indicada na receita, formando o desenho característico do pão.

Procure manter todas as unidades com tamanho parecido para que cresçam e assem de maneira uniforme.

Depois de modelar, deixe fermentar novamente antes de levar ao forno.

Como deixar o Pão Vianinha macio e fofinho?

O ponto da massa e o tempo de fermentação são fundamentais.

Evite acrescentar farinha em excesso durante a sova. A massa deve ficar lisa, elástica e levemente macia.

Depois de modelar os pães, respeite a segunda fermentação até que estejam visivelmente mais leves e crescidos.

Também evite assar além do necessário, porque o excesso de forno pode deixar o pão mais seco.

Se você gosta de pães caseiros macios, veja também nosso Pão de Liquidificador Fácil e Fofinho, uma opção prática para quem prefere um preparo mais simples.

Para uma versão recheada, confira também nosso Pão de Calabresa Macio com Recheio Sequinho e Saboroso, ideal para lanche ou café da tarde.

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