Chineque com Creme, Frutas e Farofa Doce: Receita de Pão Doce Caseiro Tradicional

Ingredientes Necessários

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 50 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 1 ovo
• 120 ml de leite integral
• 100 a 120 ml de água
• 50 g de manteiga sem sal
• 50 g de farinha de trigo para a farofa
• 50 g de açúcar para a farofa
• 25 g de manteiga sem sal para a farofa
• 4 gemas de ovo
• 70 g de açúcar para o creme
• 24 g de amido de milho
• 350 ml de leite integral para o creme
• 5 gotas de essência ou extrato de baunilha (opcional)
• 6 bananas pequenas (1/2 banana por unidade)
• 6 fatias de abacaxi (1/2 fatia por unidade)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco.
2. Adicione o ovo, o leite, parte da água e a manteiga. Misture até formar uma massa.
3. Acrescente o restante da água aos poucos, se necessário, até obter uma massa macia e levemente pegajosa.
4. Sove por cerca de 8 a 12 minutos, até ficar lisa, elástica e bem desenvolvida.
5. Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
6. Enquanto a massa cresce, prepare o creme: dissolva o amido em parte do leite, junte as gemas, o açúcar e o restante do leite.
7. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Finalize com baunilha, se desejar. Reserve com plástico em contato para não criar película.
8. Para a farofa, misture farinha, açúcar e manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e soltinha.
9. Depois da primeira fermentação, divida a massa em 12 porções iguais.
10. Modele bolinhas ou pequenos discos e acomode em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
11. Deixe crescer novamente por 30 a 45 minutos, até ficarem leves e fofos.
12. Faça uma cavidade central em cada unidade e coloque um pouco de creme de confeiteiro.
13. Distribua sobre cada pão aproximadamente 1/2 banana pequena em fatias e 1/2 fatia de abacaxi, acomodando as frutas sobre o creme.
14. Finalize com uma generosa porção de farofa doce por cima.
15. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até dourar levemente.
16. Retire do forno, espere amornar sobre grade e sirva.

Como deixar a massa do chineque macia e fofinha?

A massa deve ficar macia e levemente pegajosa antes da sova, sem excesso de farinha.

Acrescente a água aos poucos, porque a quantidade necessária pode variar conforme a farinha utilizada.

Sove por cerca de 8 a 12 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

Depois, deixe crescer até dobrar de volume. O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente, por isso observe mais o volume da massa do que apenas o relógio.

Como fazer o creme do chineque sem empelotar?

Dissolva o amido de milho em parte do leite antes de levar a mistura ao fogo.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar.

Depois de pronto, cubra com plástico em contato direto com a superfície enquanto esfria. Isso ajuda a evitar a formação de uma película.

Use o creme já frio ou morno na montagem para não prejudicar a fermentação da massa.

Como deixar a farofa doce crocante?

Misture farinha, açúcar e manteiga com as pontas dos dedos até formar grumos úmidos e soltos.

Evite trabalhar demais a mistura, porque a manteiga pode aquecer e transformar a farofa em uma massa compacta.

A textura ideal é granulada, para que a cobertura fique crocante depois de assada.

Quais frutas posso usar no chineque?

Além de banana e abacaxi, você pode variar o recheio com:

• Maçã: combina bem com canela na farofa.

• Pêssego: use bem escorrido para não umedecer demais a massa.

• Pera: funciona bem com creme de baunilha.

• Goiabada: corte em pequenos cubos e use no lugar das frutas.

Também é possível acrescentar raspas de limão ao creme ou coco ralado à cobertura.

Se você gosta de massas doces de padaria, veja também nosso Pão Doce de Padaria Macio com Cobertura de Coco Ralado, outra receita caseira perfeita para acompanhar café.

Outra opção para variar é o Pão de Coco Caseiro Macio e Dourado, com massa fofinha e sabor suave de coco.

Se você gosta de pães doces recheados com creme, veja também nossa Trança Catarina, preparada com massa macia e recheio cremoso em um formato diferente.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui