Como Fazer Pão Doce de Padaria Macio com Cobertura de Coco Ralado

Ingredientes Necessários

• 30 g de farinha de trigo para o tangzhong
• 120 g de água para o tangzhong
• 470 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 50 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco
• 1 ovo
• 140 a 160 ml de leite integral
• 35 g de manteiga sem sal
• 50 ml de leite integral para a cobertura
• 1 a 2 colheres de sopa de leite condensado
• 10 g de coco ralado desidratado

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare o tangzhong: em uma panela, misture 30 g de farinha de trigo com 120 g de água até dissolver. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até virar um creme espesso. Reserve até amornar.
2. Em uma tigela grande ou na batedeira, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco.
3. Adicione o tangzhong frio ou morno, o ovo e parte do leite. Misture até formar uma massa. Acrescente o restante do leite aos poucos, apenas até a massa ficar macia e levemente pegajosa.
4. Junte a manteiga sem sal e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que passe no teste do véu.
5. Modele uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
6. Divida a massa em 12 porções iguais, boleie cada pedaço e deixe descansar por 10 minutos para relaxar o glúten.
7. Modele os pãezinhos no formato desejado e disponha em uma assadeira de beira alta, deixando espaço entre eles para crescerem.
8. Cubra e deixe a segunda fermentação por 40 a 60 minutos, até ficarem bem fofos e quase se unirem na assadeira.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar levemente.
10. Misture o leite com o leite condensado para fazer a cobertura e pincele os pães ainda mornos. Finalize com o coco ralado desidratado.

Segredos e Contexto desta Receita

O pão doce de padaria é um clássico da confeitaria caseira brasileira, inspirado nos pães macios e levemente adocicados que se popularizaram nas vitrines das padarias de bairro.

A versão com tangzhong traz uma técnica asiática antiga, muito usada no Japão e na China para reter mais umidade na massa, deixando o miolo incrivelmente fofo por mais tempo.

No Brasil, esse tipo de pão ganhou espaço por unir simplicidade, aroma de manteiga e a cobertura de coco, que remete ao sabor afetivo dos lanches da tarde e cafés em família.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, adicione o leite aos poucos: a massa deve ficar macia, mas não líquida.

Se estiver muito grudenta, espere alguns minutos antes de pôr mais farinha, porque o glúten continua se desenvolvendo durante a sova.

O tangzhong é o segredo para a textura leve e a umidade prolongada, então não pule essa etapa.

Se quiser variar, troque parte do leite por leite de coco para um sabor mais aromático, ou substitua o coco ralado por açúcar com canela para uma finalização diferente.

Um toque de manteiga na massa garante sabor e maciez, enquanto a cobertura com leite condensado pode ser ajustada para mais ou menos doçura conforme o paladar.

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