Como Fazer Trança Catarina: Pão Doce Folhado Recheado com Creme de Maçã

Ingredientes Necessários

• 250 g de farinha de trigo
• 3 g de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco
• 5 g de sal
• 30 g de açúcar
• 70 ml de água
• 70 ml de leite integral
• 10 g de manteiga sem sal
• 125 g de manteiga sem sal gelada para laminação
• 3 gemas de ovo
• 50 g de açúcar
• 15 g de amido de milho
• 250 ml de leite integral
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha
• 1 maçã média descascada e picada

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
2. Adicione a água, o leite e a manteiga da massa. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Sove por alguns minutos até ficar lisa e macia. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
4. Enquanto isso, prepare a manteiga de laminação: coloque a manteiga entre dois plásticos e abra em um retângulo uniforme. Leve à geladeira até firmar.
5. Abra a massa em formato retangular, acomode a manteiga no centro e feche as laterais para selar bem.
6. Faça a primeira dobra, abra delicadamente a massa e realize a segunda e a terceira dobras, sempre respeitando o descanso entre elas se a massa começar a aquecer.
7. Para o creme, misture as gemas, o açúcar e o amido. Acrescente o leite aos poucos e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Finalize com a baunilha e a maçã picada. Reserve até esfriar.
8. Abra a massa folhada em uma espessura fina e corte em 3 partes iguais.
9. Em cada parte, faça cortes laterais para formar tiras e coloque o creme no centro.
10. Trance as laterais sobre o recheio, apertando levemente as extremidades para não abrir no forno.
11. Disponha as tranças em assadeira, cubra e deixe fermentar até ficarem mais leves e aeradas.
12. Pincele, se desejar, e asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar bem.
13. Retire do forno, deixe amornar sobre grade e sirva.

Segredos e Contexto desta Receita

A Trança Catarina é um pão doce de inspiração europeia, muito associado às padarias artesanais e às técnicas clássicas de massa folhada.

Seu charme está na combinação entre crocância, leveza e um recheio cremoso com fruta, criando um equilíbrio típico de receitas que atravessaram fronteiras e ganharam versões caseiras no Brasil.

No vídeo, a proposta é ensinar uma massa folhada feita do zero, sem laminadora, mostrando que técnica e paciência podem gerar um resultado digno de vitrine.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está na temperatura: manteiga e massa precisam estar firmes, mas maleáveis, para formar camadas sem rasgar.

Se a cozinha estiver muito quente, leve a massa à geladeira entre as dobras.

Para o recheio, cozinhe o creme até engrossar bem, porque um creme ralo pode abrir a trança no forno.

A maçã pode ser substituída por pera, pêssego ou banana firme.

Se quiser um toque mais aromático, acrescente canela ao creme ou finalize com açúcar de confeiteiro.

Uma boa manteiga de qualidade faz toda a diferença no sabor e na folhagem.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui