Salada Tropical para as Festas: Folhas, Frutas e Molho Leve

Salada tropical é aquele acompanhamento fresco que equilibra uma mesa de Natal ou de Ano Novo cheia de assados. Três folhas (alface crespa, alface roxa e rúcula) formam a base, e por cima vão tomate-cereja, manga em cubos, uva sem semente e palmito em rodelas.

O molho leve de limão, mostarda, mel, alho granulado frito e azeite liga tudo com um toque cítrico e levemente adocicado. Em 15 minutos, sem fogão, ela rende de 4 a 6 porções e pode ter quase tudo adiantado antes da ceia: na hora, é só montar a travessa e regar com o molho.

Ingredientes Necessários

• 1 pé de alface crespa
• 1 punhado de alface roxa (meio pé)
• 1 punhado de rúcula (ou a gosto)
• 1 xícara de tomate-cereja
• 1 xícara de manga palmer em cubos
• 1 xícara de uva sem semente (tipo Vitória)
• 1 xícara de palmito em conserva em rodelas
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 9 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de mel
• 1 colher de sobremesa de alho granulado frito
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave bem as folhas, seque com cuidado e rasgue a alface crespa e a roxa em pedaços médios.
2. Lave a rúcula, separe os tomates-cereja, corte a manga em cubos e reserve também as uvas e o palmito escorrido.
3. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, a mostarda, o mel, o alho granulado frito, o sal e a pimenta.
4. Adicione o azeite aos poucos, mexendo com fouet ou garfo até formar um molho bem emulsionado.
5. Em uma travessa grande, disponha as folhas e distribua por cima o tomate-cereja, a manga, as uvas e o palmito.
6. Na hora de servir, regue com o molho e misture delicadamente para manter a salada leve e bonita.

Como Montar a Salada Tropical para a Ceia de Natal e Ano Novo

Uma salada tropical bonita na mesa da festa depende de três cuidados: folhas bem secas, frutas cortadas no ponto certo e molho só na hora de servir.

A manga é a fruta que dá o caráter tropical à salada; a uva entra para somar doçura e cor, e o palmito e o tomate-cereja completam o contraste.

Folhas secas e crocantes

Lave bem as folhas, seque com cuidado e rasgue a alface crespa e a roxa em pedaços médios. Folha molhada dilui o molho e murcha mais rápido; folha seca fica crocante e deixa o tempero aderir.

Uma centrífuga de salada ou um pano de prato limpo ajudam a tirar a água sem machucar as folhas.

Corte e ponto das frutas

Corte a manga em cubos de tamanho parecido, para cada garfada ter um pouco de fruta. Uma manga madura, mas ainda firme, mantém os cubos inteiros na travessa.

Deixe as uvas inteiras e o palmito bem escorrido antes de cortar em rodelas, para não soltar líquido na salada.

Molho leve e bem emulsionado

Misture o suco de limão, a mostarda, o mel, o alho granulado frito, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Depois, junte o azeite aos poucos, mexendo com fouet ou garfo até o molho ficar encorpado e homogêneo.

Prove com uma folha e acerte o sal antes de levar à mesa.

Montagem e antecedência para a festa

No dia da ceia, dá para adiantar quase tudo: folhas lavadas e secas, tomates separados, manga cortada, palmito escorrido e molho pronto, cada um em um pote fechado na geladeira.

Perto da hora de servir, disponha as folhas em uma travessa grande e distribua por cima o tomate-cereja, a manga, as uvas e o palmito. Regue com o molho só na hora de servir e misture delicadamente.

Para uma mesa maior, multiplique todas as quantidades na mesma proporção e monte em duas travessas.

Erros comuns

• Montar a salada com as folhas ainda úmidas.
• Temperar com muita antecedência, o que murcha as folhas antes de a ceia começar.
• Colocar o palmito sem escorrer bem, deixando o molho aguado.
• Usar manga muito madura, que desmancha na travessa.
• Jogar todo o azeite de uma vez, sem emulsionar o molho.

Dicas Adicionais para uma Salada Tropical Perfeita

Dica do Sabor na Medida

Como tudo nesta salada vai cru à mesa, lave bem as mãos, a tábua e as facas antes de começar. Higienize as folhas e os tomates-cereja com solução sanitizante própria para alimentos, seguindo o rótulo, e enxágue em água corrente antes de secar.

Guarde as folhas, as frutas cortadas e o molho na geladeira até a hora de montar, e não deixe a salada muito tempo fora da geladeira na mesa da festa; o que sobrar volta para a geladeira assim que a refeição terminar.

• Guarde as folhas já secas em um pote com papel-toalha no fundo: elas ficam crocantes por mais tempo na geladeira.
• Se fizer o molho antes, guarde em pote fechado na geladeira e bata de novo com o garfo, ou chacoalhe o pote, antes de usar.
• Monte a travessa com as cores bem distribuídas: o verde e o roxo das folhas embaixo e o vermelho, o amarelo e o branco por cima.
• A salada tropical combina com outro acompanhamento frio da ceia, como a macarronese para o Natal, e deixa a mesa mais leve e variada.

Perguntas Frequentes sobre Salada Tropical

Por que ela se chama salada tropical?

O nome vem da manga, a fruta tropical que dá o caráter da receita, e do molho cítrico com mel. A uva entra para completar a doçura e as cores, junto com o tomate-cereja e o palmito.

Posso preparar a salada tropical com antecedência?

Pode adiantar as etapas: lavar e secar as folhas, cortar a manga, escorrer o palmito e fazer o molho, guardando tudo separado na geladeira. A montagem e o molho ficam para a hora de servir, para as folhas não murcharem.

Quando colocar o molho?

Só na hora de servir. Regue a salada e misture delicadamente, para as folhas continuarem crocantes e a travessa bonita.

Quantas pessoas a receita serve?

Rende de 4 a 6 porções. Para a ceia com mais convidados, multiplique todos os ingredientes na mesma proporção, inclusive os do molho.

Com o que servir a salada tropical nas festas?

Ela acompanha bem assados e pratos mais robustos da ceia de Natal. No Réveillon, combina com um arroz com lentilha para o Ano Novo, equilibrando a mesa com algo fresco.

Conclusão

Com folhas bem secas, manga no ponto e o molho de limão, mostarda e mel colocado só na hora, a salada tropical chega fresca e colorida à mesa. É um acompanhamento leve, que se adianta com facilidade e equilibra os pratos da ceia de Natal e de Ano Novo.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui