Robalo na Brasa com Farofa de Camarão

Ingredientes Necessários

• 1 robalo inteiro limpo, com cerca de 2 kg
• Suco de 2 limões
• 4 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 300 g de camarão limpo pequeno
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 1/4 xícara de azeitonas picadas
• 1 colher de sopa de alcaparras opcional
• 1/2 xícara de água ou caldo de legumes
• Rodelas de limão para servir

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Faça cortes superficiais no robalo dos dois lados para ajudar a temperar e a assar por igual.
2. Tempere o peixe com suco de limão, alho, sal, pimenta-do-reino, páprica e metade do azeite. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Enquanto isso, prepare a farofa: aqueça a manteiga em uma frigideira, refogue a cebola até murchar, junte o pimentão e o tomate.
4. Acrescente os camarões e cozinhe rapidamente até mudarem de cor. Tempere com sal e pimenta.
5. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Pingue a água ou caldo para deixar a farofa úmida, sem ficar encharcada.
6. Finalize com cheiro-verde, azeitonas e alcaparras, se usar. Reserve para esfriar levemente.
7. Recheie a cavidade do robalo com parte da farofa e feche com palitos ou amarre com barbante culinário, se necessário.
8. Unte a grelha ou a brasa com um pouco de azeite e coloque o peixe para assar em fogo médio, virando com cuidado.
9. Asse por cerca de 30 a 35 minutos, pincelando o peixe com o restante do azeite para manter a suculência.
10. Quando a carne estiver firme e soltando das espinhas, retire do fogo e sirva o robalo com o restante da farofa e rodelas de limão.

Segredos e Contexto desta Receita

O robalo é um peixe muito apreciado no litoral brasileiro, especialmente em preparos de praia, quando o frescor do pescado encontra a brasa e ganha sabor marcante.

Essa combinação de robalo com farofa recheada tem forte influência da cozinha caiçara e dos almoços à beira-mar, em que o peixe inteiro assado vira centro da mesa e símbolo de celebração.

A técnica de abrir cortes na pele ajuda o calor a penetrar de forma uniforme, enquanto o recheio traz textura e aroma de festa.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, mantenha a brasa em fogo médio: chama alta resseca o peixe e queima a pele antes de cozinhar o interior.

Se quiser mais perfume, acrescente coentro ou raspas de limão à farofa; já quem prefere sabor mais delicado pode trocar o camarão por lula picada ou por palmito.

A farofa de camarão fica melhor úmida e soltinha, então coloque o caldo aos poucos.

Se o robalo for menor, reduza o tempo de brasa; se estiver sem grelha, use uma assadeira com grade.

Finalize com limão espremido na hora e um fio de azeite para realçar o sabor do peixe na brasa.

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