Joelho de Presunto e Queijo Assado: Massa Fofinha e Recheio Cremoso

Ingredientes Necessários

• 800 g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de leite em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
• 100 ml de óleo
• cerca de 350 a 450 ml de água morna, aos poucos, para dar o ponto
• 300 g de presunto fatiado ou picado
• 300 g de queijo muçarela fatiado ou ralado grosso
• orégano a gosto
• 1 gema para pincelar (opcional)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
2. Acrescente o óleo e misture bem. Vá colocando a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa macia e levemente pegajosa.
3. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e uniforme.
4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe descansar até dobrar de volume, por cerca de 40 a 60 minutos.
5. Após crescer, divida a massa em porções iguais e abra cada uma em formato oval ou retangular.
6. Distribua o presunto, o queijo e o orégano no centro da massa. Feche bem, modelando o joelho e selando as bordas para não abrir no forno.
7. Disponha os salgados em assadeira untada ou forrada, cubra e deixe crescer novamente por 20 a 30 minutos.
8. Se desejar, pincele com gema para dourar melhor.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficarem dourados por cima e bem assados por dentro.
10. Retire do forno, espere amornar e sirva ainda macio e recheado.

Segredos e Contexto desta Receita

O joelho de presunto e queijo é um salgado de padaria muito querido no Brasil, especialmente em lanches da tarde e cafés reforçados.

Embora tenha forte associação com a culinária de balcão e vitrine, ele nasceu da adaptação de receitas de massa recheada inspiradas em pães europeus, ganhando identidade própria nas padarias brasileiras.

A versão assada ficou popular por unir praticidade, custo acessível e um resultado sempre acolhedor: massa fofinha, aroma de fermento e recheio derretido.

Nesta receita, o uso de leite em pó ajuda a deixar a massa mais macia e levemente adocicada, equilibrando o salgado do recheio.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está em adicionar a água aos poucos: a massa deve ficar macia, mas sem encharcar, para crescer bem e assar leve.

Se quiser uma versão mais úmida, adicione requeijão cremoso junto ao presunto e ao queijo; para um sabor mais marcante, use queijo prato ou meia cura no lugar da muçarela.

O orégano realça o aroma típico de padaria, e uma pincelada de gema garante cor mais bonita.

Se preferir, substitua o presunto por peito de peru ou frango desfiado, mantendo o recheio saboroso. massa fofinha, recheio bem fechado e forno preaquecido fazem toda a diferença no resultado final.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui