Como Fazer Pastelzinho de Fubá Sem Trigo Crocante com Recheio Cremoso de Frango

Ingredientes Necessários

• 600 ml de água
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (45 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 1 tablete de caldo de galinha
• 300 g de fubá mimoso
• 100 g de polvilho doce ou azedo
• 500 g de frango cozido, temperado com sal e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho triturados
• 1/2 cebola picadinha
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 sachê de molho de tomate (150 g)
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• Cebolinha e salsinha a gosto
• 200 g de requeijão cremoso
• Óleo suficiente para fritar
• Papel-toalha para escorrer

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o tablete de caldo de galinha. Leve ao fogo até ferver e dissolver tudo completamente.
2. Assim que levantar fervura, adicione o fubá aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Cozinhe até formar uma massa grossa e cozida, com aspecto de angu firme.
3. Desligue o fogo e misture o polvilho aos poucos, mexendo bem até a massa ficar lisa, homogênea e fácil de modelar. Se necessário, deixe amornar para trabalhar melhor.
4. Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e o pimentão até murcharem e soltarem aroma.
5. Acrescente o frango desfiado, o sal, a pimenta-do-reino e o molho de tomate. Misture e cozinhe por alguns minutos até o recheio ficar bem úmido e saboroso.
6. Desligue o fogo, adicione a cebolinha, a salsinha e o requeijão cremoso. Mexa até obter um recheio encorpado e cremoso. Espere esfriar.
7. Pegue porções da massa, abra na mão ou entre dois plásticos, coloque o recheio no centro e feche em formato de pastel, apertando bem as bordas.
8. Aqueça o óleo em fogo médio e frite os pastelzinhos até dourarem por igual. Retire e escorra em papel-toalha.
9. Sirva em seguida, ainda quentinho, para aproveitar a casquinha crocante e o recheio cremoso.

Segredos e Contexto desta Receita

O pastel de fubá, também chamado de pastel de angu em Minas Gerais, nasce da criatividade da cozinha mineira, onde o milho sempre teve protagonismo na mesa.

Herdado da tradição dos quitutes caseiros e das refeições fartas do interior, ele reaproveita o angu como massa e transforma ingredientes simples em um petisco com identidade regional forte.

É uma receita que remete a festas, vendas de beira de estrada e à comida feita com afeto, daquelas que atravessam gerações.

Nesta versão, o recheio de frango com requeijão traz equilíbrio entre sabor e cremosidade, deixando o resultado mais suculento e irresistível para servir em lanches, reuniões de família ou como entrada especial.

A preparação exige poucos passos, mas entrega textura marcante, aroma acolhedor e aquele sabor típico de comida brasileira bem feita.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do fubá, mexa sem parar no momento em que ele entra na água fervente, garantindo uma massa lisa e sem grumos.

O segredo é cozinhar até desgrudar levemente da panela e depois incorporar o polvilho para dar elasticidade e melhor estrutura na fritura.

Se a massa ficar muito mole, espere amornar antes de modelar.

Se secar demais, umedeça com um pouco de água quente.

No recheio, o requeijão ajuda a manter a cremosidade, mas pode ser trocado por creme de ricota ou catupiry.

Também funciona muito bem com carne-seca desfiada, linguiça refogada ou palmito, para uma versão vegetariana.

Frite sempre em óleo quente, porém não excessivo, para dourar por fora sem encharcar.

Sirva com molho de pimenta ou vinagrete para realçar ainda mais o sabor.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui