Como Fazer Pastel de Feira Caseiro Crocante e Super Fácil

Ingredientes Necessários

• 1/2 xícara (chá) de água morna (110 ml)
• 1 colher (sopa) rasa de banha de porco (13 g)
• 1 colher (chá) rasa de sal (5 g)
• 1 colher (chá) rasa de açúcar (4 g)
• 1 colher (sopa) de pinga (13 ml)
• 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (236 g)
• 120 g de presunto picado
• 200 g de mussarela ralada ou picada
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto
• Azeite a gosto para temperar o recheio
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a água morna, a banha de porco, o sal, o açúcar e a pinga até dissolver bem.
2. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiro com colher e depois com as mãos, até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Sove por alguns minutos até a massa ficar elástica e macia. Em seguida, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
4. Prepare o recheio misturando o presunto, a mussarela e o tomate sem sementes. Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e um fio de azeite.
5. Abra a massa em superfície levemente enfarinhada até ficar bem fina.
6. Corte em retângulos ou círculos, coloque o recheio no centro e feche pressionando bem as bordas com um garfo.
7. Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite poucos pastéis por vez até dourarem dos dois lados.
8. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida, ainda crocante.

Segredos e Contexto desta Receita

O pastel de feira é um dos lanches mais queridos do Brasil e ganhou fama nas feiras livres paulistas, especialmente pela massa fininha e pela fritura que entrega crocância na medida certa.

Embora muita gente associe o pastel à culinária popular urbana, ele tem influência de técnicas asiáticas trazidas por imigrantes e adaptadas ao paladar brasileiro ao longo do século XX.

Hoje, virou símbolo de lanche rápido, vendendo bem em feiras, bares e lanchonetes de todo o país.

Nesta versão caseira, a massa leva ingredientes simples e um toque de pinga, truque clássico para deixar a textura mais leve e quebradiça depois de frita.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do pastel de feira, a massa deve ficar firme, mas maleável, sem excesso de farinha, para não ressecar.

Abrir bem fino é o segredo da crocância; se ficar grossa, o pastel tende a absorver mais óleo.

O óleo deve estar quente, mas não fumegando, porque temperatura baixa encharca e temperatura alta queima antes de cozinhar.

No recheio, vale substituir a mussarela por queijo prato, meia cura ou provolone suave.

O presunto pode ser trocado por frango desfiado, carne moída bem sequinha ou palmito refogado.

Se quiser um toque mais aromático, use orégano e um pouco de cebola ralada no recheio, sempre sem excesso de umidade.

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