Como Fazer Empadão de Frango Cremoso com Massa que Desmancha na Boca

Ingredientes Necessários

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg de frango desfiado e cozido
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica defumada a gosto
• 1 xícara de chá de passata de tomate
• 150 g de requeijão cremoso
• Cheiro-verde a gosto
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres de café de sal
• 250 g de manteiga gelada em cubos
• 1 gema
• 3 colheres de sopa de água gelada, aproximadamente
• 200 g de catupiry
• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue rapidamente sem deixar queimar.
2. Acrescente o frango desfiado e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Misture bem para incorporar os sabores.
3. Adicione a passata de tomate e cozinhe por alguns minutos até o recheio ficar úmido e bem envolvido no molho.
4. Desligue o fogo, misture o requeijão cremoso e finalize com cheiro-verde. Reserve até esfriar.
5. Para a massa, misture a farinha de trigo com o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
6. Junte a gema e a água gelada aos poucos, apenas até unir a massa. Não sove demais para não perder a textura que desmancha na boca.
7. Divida a massa em duas partes. Forre o fundo e as laterais de uma forma com metade da massa, pressionando delicadamente.
8. Espalhe o recheio já frio sobre a massa e distribua o catupiry por cima, em colheradas ou em camada uniforme.
9. Abra o restante da massa e cubra o empadão. Feche bem as bordas para selar o recheio.
10. Pincele a superfície com a gema batida e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, ou até dourar bem.
11. Espere amornar antes de desenformar e servir, para que o recheio firme levemente.

Segredos e Contexto desta Receita

O empadão de frango é um clássico das mesas brasileiras, herdeiro das tortas salgadas europeias que ganharam identidade própria no Brasil.

Muito presente em almoços de família, festas e lanches reforçados, ele combina massa amanteigada e recheio cremoso em um preparo que atravessa gerações.

Sua popularidade vem justamente da versatilidade: pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, sempre com aquele apelo caseiro que lembra comida afetiva.

Nesta versão, o equilíbrio entre o frango bem temperado e a cremosidade do requeijão e do catupiry cria uma textura marcante, enquanto a massa amanteigada garante o efeito desmanchando na boca.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo de um recheio cremoso é não usar ele muito líquido: cozinhe até reduzir e deixe esfriar antes de montar, para a massa não umedecer.

A manteiga precisa estar gelada para garantir textura quebradiça e leve.

Se quiser variar, substitua a passata por molho de tomate caseiro, acrescente milho-verde, ervilha ou azeitonas, e troque o catupiry por cream cheese ou outro creme culinário.

Para um sabor mais intenso, finalize com queijo ralado sobre a tampa ou use uma pitada de noz-moscada no recheio.

Se preferir uma versão mais rústica, parte da farinha pode ser trocada por farinha integral, mantendo a maciez com ajuste de gordura.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui