Ciabatta de Longa Fermentação: Receita Fácil, Sem Sova e com Poucos Ingredientes

Ingredientes Necessários

• 400 g de farinha de trigo
• 8 g de sal
• 2 g de fermento biológico seco instantâneo
• 290 a 310 ml de água
• Azeite de oliva para untar e finalizar
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento biológico seco instantâneo.
2. Adicione a água aos poucos, mexendo com colher ou espátula até formar uma massa bem úmida e pegajosa. Não sove.
3. Cubra a tigela e deixe descansar por 20 a 30 minutos para a hidratação inicial.
4. Faça 2 a 3 rodadas de dobras na massa, com intervalos de 20 a 30 minutos entre elas, sempre com as mãos levemente untadas ou molhadas.
5. Após as dobras, deixe a massa fermentar até crescer bem e ficar aerada. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 8 a 12 horas para a longa fermentação.
6. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe voltar levemente à temperatura ambiente.
7. Polvilhe farinha na bancada, despeje a massa com cuidado e divida em 4 porções, preservando o máximo de gás interno.
8. Modele em formato alongado, sem apertar demais, e coloque sobre pano couche, papel manteiga ou superfície enfarinhada.
9. Deixe a segunda fermentação até as peças ficarem visivelmente leves e fofas.
10. Pré-aqueça bem o forno, de preferência com pedra refratária ou assadeira pesada. Se desejar, coloque uma forma com água para gerar vapor.
11. Transfira as ciabattas para o forno quente e asse até dourar bem e formar casca crocante.
12. Retire do forno, deixe esfriar sobre grade e sirva em seguida.

Segredos e Contexto desta Receita

A ciabatta nasceu na Itália nos anos 1980, criada para competir com a baguete francesa e valorizada pelo miolo aberto, casca fina e formato alongado.

Seu nome remete à “sapatilha”, numa referência bem-humorada ao desenho rústico do pão.

Nesta versão de longa fermentação, a massa ganha mais sabor, melhor digestibilidade e estrutura sem exigir sova intensa, o que facilita muito a rotina caseira.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está na hidratação: a massa deve ficar macia, úmida e pegajosa, quase difícil de manusear, porque é isso que ajuda a formar os alvéolos.

Use mãos untadas e faça dobras suaves para desenvolver a rede de glúten sem rasgar a massa.

Se a farinha absorver menos água, reduza um pouco o líquido; se estiver muito seca, adicione pequenas quantidades até acertar.

Para variar, substitua parte da água por água com gelo em dias quentes ou finalize com azeite e ervas.

Se quiser mais rusticidade, troque 10% da farinha por integral, mas sem exagerar para não pesar o miolo.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui