Arroz com Lentilha e Cebola Caramelizada (Mjadra) para o Ano Novo

Arroz com lentilha soltinho, perfumado com pimenta síria e coberto de cebola caramelizada, doce e dourada: a mjadra é um prato simples que conquista pelo sabor. Nesta receita, a lentilha cozinha primeiro, o arroz entra na mesma panela e os dois terminam juntos, no ponto, enquanto a cebola feita com calma no azeite dá profundidade ao prato.

Como a lentilha é tradição na virada do ano, este arroz com lentilha é uma ótima opção quente para a ceia de Ano Novo, e também funciona muito bem no almoço de todo dia. Rende 6 porções.

Ingredientes Necessários

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de cebola fatiada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de pimenta síria
• Sal a gosto
• 2 xícaras de arroz cru
• 2 xícaras de lentilha crua
• 6 xícaras de água

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave bem a lentilha e o arroz separadamente e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola fatiada até ficar bem dourada e macia. Reserve parte da cebola dourada para finalizar, se desejar.
3. Na mesma panela, acrescente o alho e refogue rapidamente para perfumar, sem deixar queimar.
4. Junte a pimenta síria e o sal, misturando para soltar os aromas.
5. Adicione a lentilha e as 6 xícaras de água. Cozinhe até a lentilha começar a ficar macia, mas ainda inteira.
6. Acrescente o arroz cru, mexa, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
7. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos antes de soltar com um garfo.
8. Sirva a mijádra quente, finalizada com a cebola dourada reservada, se quiser mais sabor e textura.

Como Fazer Arroz com Lentilha Soltinho e com Cebola Caramelizada

A mjadra tem poucos ingredientes, por isso cada etapa conta: a cebola define o sabor, a lentilha precisa chegar ao ponto certo antes do arroz e a água tem de secar na medida para os grãos ficarem soltos.

Na mesa de Ano Novo, ela pode dividir espaço com uma sobremesa para o Ano Novo e com outros pratos da ceia, como acompanhamento ou prato principal leve.

A cebola caramelizada

É a etapa mais demorada e a mais importante. Fatie a cebola em tiras não muito finas, que queimam com facilidade, e refogue no azeite em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada, macia e adocicada.

Fogo alto doura por fora e deixa amargo; paciência faz a cebola liberar o açúcar natural e ganhar cor por igual. Se quiser, reserve uma parte para finalizar o prato.

A lentilha no ponto

A lentilha cozinha nas 6 xícaras de água, com os temperos, até começar a ficar macia, mas ainda inteira. Esse ponto é essencial: se ela entrar crua demais no momento do arroz, fica dura; se cozinhar demais antes, desmancha e o prato vira uma papa.

Prove alguns grãos antes de juntar o arroz.

O arroz soltinho junto com a lentilha

O arroz cru entra na panela com a lentilha já quase macia e cozinha em fogo baixo até a água secar e os grãos ficarem macios. No fim, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por alguns minutos: o vapor termina o cozimento e ajuda a soltar os grãos.

Solte com um garfo, sem amassar.

Erros comuns

• Apressar a cebola em fogo alto, o que queima as bordas e deixa o prato amargo.
• Cortar a cebola fina demais, que queima antes de caramelizar.
• Deixar a lentilha cozinhar até desmanchar antes de juntar o arroz.
• Mexer o arroz durante o cozimento, quebrando os grãos.
• Pular o descanso com a panela tampada e soltar os grãos ainda úmidos.

Dicas Adicionais para um Arroz com Lentilha Perfeito

Dica do Sabor na Medida

A lentilha não precisa ficar de molho: ela vai crua para a panela e termina de cozinhar junto com o arroz. Para a cebola caramelizar sem queimar, mantenha o fogo médio-baixo e mexa de vez em quando; se começar a grudar, pingue um pouco de água.

• Use uma panela grande e de fundo grosso: com 1 kg de cebola e os grãos, o espaço e o calor uniforme fazem diferença.
• Lave a lentilha e o arroz separadamente, como na receita, e escolha a lentilha antes, retirando pedrinhas ou grãos estragados.
• Ajuste o sal ao final, quando o arroz entrar, provando o caldo: a lentilha absorve tempero durante o cozimento.
• Para quem quer servir as duas formas do prato, a versão salada é servida fria e combina com este arroz quente.

Perguntas Frequentes sobre Arroz com Lentilha

Precisa deixar a lentilha de molho?

Não. Nesta receita, a lentilha vai crua para a panela, depois de lavada, e cozinha na água com os temperos até começar a ficar macia, antes de receber o arroz.

Como saber o ponto da lentilha para colocar o arroz?

A lentilha deve estar começando a ficar macia, mas ainda inteira, sem desmanchar. Prove alguns grãos: eles precisam ceder ao morder, mas manter o formato. É nesse momento que o arroz entra.

Como deixar a cebola caramelizada sem queimar?

Corte em tiras não muito finas, use fogo médio-baixo e mexa de vez em quando. Se começar a grudar no fundo, pingue um pouco de água e continue. O processo leva tempo, e a cebola está pronta quando estiver bem dourada, macia e adocicada.

O que é pimenta síria?

É uma mistura de especiarias usada na cozinha árabe, que dá ao arroz com lentilha o perfume característico. É vendida pronta em empórios e supermercados, na seção de temperos.

Como guardar as sobras de arroz com lentilha?

Depois que esfriar, guarde em pote fechado na geladeira. Na hora de servir, aqueça bem, pingando um pouco de água para os grãos não ressecarem, e cubra com a cebola caramelizada reservada.

Conclusão

Com a cebola caramelizada sem pressa, a lentilha no ponto antes do arroz e o descanso com a panela tampada, o arroz com lentilha fica soltinho, perfumado e cheio de sabor. É um prato simples, de poucos ingredientes, que vai bem na ceia e no dia a dia.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui