Pavê de Nozes Cremoso para a Ceia de Natal

Ingredientes Necessários

• 3 colheres de sopa de amido de milho (24 g)
• 2 gemas de ovo
• 1 lata de doce de leite (400 g)
• 500 ml de leite
• 200 g de nozes picadas
• 1 e 1/2 xícara de açúcar (300 g)
• cerca de 2 pacotes de biscoito de especiarias (400 g)
• leite suficiente para umedecer os biscoitos
• 80 g de chocolate meio amargo
• 40 g de creme de leite

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela, misture o leite, as gemas, o amido de milho e o doce de leite até dissolver bem.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso. Reserve e deixe amornar.
3. Para o praliné, derreta o açúcar em fogo médio até caramelizar. Adicione as nozes picadas e misture rapidamente para envolver tudo no caramelo.
4. Despeje o praliné sobre uma superfície untada ou papel manteiga e deixe esfriar completamente. Depois, quebre em pedaços menores.
5. Aqueça levemente o chocolate meio amargo com o creme de leite e misture até formar uma ganache lisa. Reserve.
6. Monte o pavê em uma travessa: faça uma camada de biscoitos umedecidos no leite.
7. Cubra com uma camada de creme de doce de leite e espalhe parte do praliné de nozes por cima.
8. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com o creme.
9. Cubra com a ganache de chocolate e finalize com o restante do praliné de nozes.
10. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar e ficar bem gelado.

Segredos e Contexto desta Receita

O pavê é uma sobremesa de montagem muito popular no Brasil e ganhou espaço nas mesas de fim de ano por unir creme, biscoito e cobertura em camadas fáceis de servir.

Inspirado nos doces gelados europeus, ele foi adaptado ao paladar brasileiro com ingredientes práticos e cremosos, como doce de leite e chocolate.

Nesta versão, o Pavê de Nozes traz um toque mais festivo e sofisticado, perfeito para a ceia de Natal ou Ano Novo.

As nozes, muito associadas às comemorações de inverno em vários países, aqui ganham protagonismo ao lado do creme aveludado e do contraste crocante do praliné.

O resultado é uma sobremesa elegante, nostálgica e muito fácil de montar, ideal para preparar com antecedência e levar à mesa já gelada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, cozinhe o creme em fogo baixo e mexa sem parar, porque o amido engrossa rápido e pode empelotar se houver pressa.

Se quiser um sabor mais intenso, use leite integral e doce de leite mais encorpado.

As nozes devem ser adicionadas ao caramelo só no fim, para não queimarem.

Se preferir, troque parte do biscoito de especiarias por biscoito maisena ou champanhe, e substitua a ganache por raspas de chocolate.

Outra boa variação é acrescentar um pouco de canela ao creme ou um toque de baunilha para deixar a sobremesa ainda mais aromática.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui