Quiche Lorraine Cremosa com Bacon e Queijo para a Ceia

A quiche lorraine é uma entrada que deixa a mesa da ceia mais bonita e pode ser feita com antecedência: massa amanteigada, bacon dourado, queijo prato e um creme de ovos, creme de leite e leite que assa até ficar firme e macio. A massa é feita à mão, com manteiga gelada e água gelada, e pré-assada antes de receber o recheio.

Com cerca de 25 minutos de preparo e 40 de forno, a receita rende 6 porções e funciona tanto morna, no Natal, quanto em fatias na mesa do Réveillon.

Ingredientes Necessários

• 150 g de manteiga gelada
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 xícara de queijo prato ralado ou picado
• 1 xícara de bacon em cubos
• 250 ml de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• Sal a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga gelada e uma pitada de sal, formando uma farofa.
3. Adicione a água gelada aos poucos até a massa ficar homogênea e maleável, sem sovar demais.
4. Forre o fundo e as laterais de uma forma de quiche ou de fundo removível com a massa.
5. Fure a base com um garfo e leve ao forno por cerca de 10 minutos para pré-assar.
6. Enquanto isso, frite o bacon em fogo médio até dourar e soltar parte da gordura. Escorra o excesso.
7. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite e o leite. Ajuste o sal com cuidado, pois o bacon e o queijo já são salgados.
8. Espalhe o bacon e o queijo sobre a massa pré-assada.
9. Despeje o creme por cima, preenchendo toda a torta sem transbordar.
10. Asse por 30 a 35 minutos, ou até firmar e dourar levemente a superfície.
11. Espere amornar antes de desenformar e servir, para a quiche manter a estrutura.

Como Fazer Quiche Lorraine Cremosa para a Ceia

Uma boa quiche lorraine depende do contraste: massa firme e amanteigada por baixo e recheio cremoso por cima. Nesta versão, o queijo prato é uma adaptação brasileira que derrete bem e combina com o bacon.

Os cuidados abaixo ajudam a acertar cada etapa.

A massa: gelada e pouco trabalhada

A manteiga precisa estar bem gelada e ser misturada à farinha só até formar uma farofa, sem derreter com o calor das mãos. A água gelada entra aos poucos, apenas até a massa se unir.

Quanto menos a massa for trabalhada, mais delicada e quebradiça ela fica depois de assada; massa sovada demais endurece e tende a encolher no forno.

Abrir, forrar e evitar o fundo úmido

Forre o fundo e as laterais da forma de modo uniforme, sem deixar partes muito finas, e pressione bem nos cantos. Os furos de garfo na base deixam o vapor sair e evitam que a massa estufe.

O pré-assado é o que impede o fundo de ficar úmido sob o creme: a base deve sair do forno sequinha ao toque. Se tiver tempo, leve a forma já forrada ao freezer por alguns minutos antes de pré-assar; a massa firma e encolhe menos.

O bacon no ponto

Frite o bacon em fogo médio até dourar e soltar parte da gordura, e escorra bem o excesso. Bacon bem frito dá sabor sem deixar o recheio gorduroso, e a gordura escorrida não encharca a massa.

O recheio cremoso

Ovos, creme de leite e leite batidos juntos formam o creme que assa até ficar firme e macio. Prove o sal com cuidado, porque o bacon e o queijo já são salgados.

Espalhe o bacon e o queijo por igual sobre a massa pré-assada antes de despejar o creme, para cada fatia ter um pouco de tudo, e não encha além da borda.

Forno e ponto

O recheio está pronto quando a superfície fica levemente dourada e o centro firma: ao mexer a forma, ele balança só um pouco, sem parecer líquido, e uma faca espetada no meio sai limpa.

Se as bordas firmarem e o centro ainda estiver mole, deixe mais alguns minutos no forno.

Descanso e corte

Espere a quiche amornar antes de desenformar e cortar. O creme termina de firmar nesse intervalo, e as fatias saem inteiras, sem escorrer.

A forma de fundo removível facilita tirar a quiche sem quebrar a borda.

Antecedência para a ceia

A quiche pode ser assada horas antes da ceia ou no dia anterior. Depois de amornar, guarde na geladeira coberta.

Sirva morna, aquecida no forno, ou em temperatura ambiente, cortada em fatias para entrada ou em pedaços menores para petiscar.

Erros comuns

• Usar manteiga em temperatura ambiente e sovar a massa.
• Pular os furos de garfo ou o pré-assado e ficar com o fundo úmido.
• Colocar o bacon sem escorrer a gordura.
• Salgar demais o creme, esquecendo o sal do bacon e do queijo.
• Tirar do forno com o centro ainda líquido.
• Cortar quente demais, antes de o recheio firmar.

Dicas Adicionais para a Quiche Lorraine da Ceia

Dica do Sabor na Medida

O recheio leva ovos, então só tire a quiche do forno quando o centro estiver firme, sem nenhuma parte líquida: a faca espetada no meio deve sair limpa.

Depois de amornar, não deixe a quiche muito tempo fora da geladeira; guarde coberta na geladeira e reaqueça no forno até ficar bem quente por igual antes de servir morna. As sobras também vão para a geladeira, assim que a ceia terminar.

• Deixe o creme de ovos pronto e guardado na geladeira enquanto a massa pré-assa, para ganhar tempo.
• Para reaquecer, prefira o forno ao micro-ondas: a massa continua sequinha.
• Para uma mesa de entradas, corte a quiche em pedaços menores e sirva ao lado de um pãozinho natalino com queijo e ervas.
• Use uma faca afiada e limpe a lâmina entre um corte e outro para fatias bonitas.

Perguntas Frequentes sobre Quiche Lorraine

Por que pré-assar a massa da quiche?

O pré-assado firma a base antes de o creme entrar, evitando o fundo úmido. Com os furos de garfo, a massa não estufa e fica pronta para receber o recheio.

Como saber se a quiche está pronta?

A superfície fica levemente dourada e o centro firma: ao mexer a forma, ele balança pouco e não parece líquido. Uma faca espetada no meio deve sair limpa.

Posso fazer a quiche lorraine com antecedência?

Sim. Asse, deixe amornar e guarde coberta na geladeira. Na hora da ceia, aqueça no forno até ficar quente por igual ou sirva em temperatura ambiente.

A quiche lorraine pode ser servida fria?

Pode. Ela fica boa morna ou em temperatura ambiente, o que facilita montar a mesa de entradas. Só não deixe a quiche fora da geladeira por muito tempo.

O que servir com a quiche lorraine na ceia?

Ela combina com outros salgados de festa, como um pastelzinho de Natal, e rende 6 porções como entrada. Para mais convidados, faça duas receitas.

Conclusão

Com massa gelada e pré-assada, bacon bem escorrido e o creme de ovos assado até firmar, a quiche lorraine chega à ceia com fatias bonitas e recheio macio. Feita com antecedência, ela deixa a mesa de entradas pronta antes da festa começar.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui