Creme de Milho para a Ceia de Natal: Cremoso, Rápido e Econômico

Creme de milho é o acompanhamento quente que conquista a mesa da ceia de Natal: cremoso, saboroso e feito com ingredientes simples. A base de leite, amido de milho e milho verde é batida no liquidificador e cozida na panela com manteiga, cebola, alho e caldo de galinha, até ganhar ponto.

No fim, o creme de leite deixa tudo liso e brilhante, e a salsinha, a cebolinha e a muçarela ralada finalizam o prato. Em cerca de 35 minutos entre preparo e cozimento, rende 4 porções e acompanha bem o tender, o arroz e os assados da noite de Natal.

Ingredientes Necessários

• 375 ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 340 g de milho verde
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 200 g de creme de leite
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Muçarela ralada a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Bata no liquidificador o leite, o amido de milho e o milho até formar uma mistura homogênea. Se preferir um creme mais rústico, bata só metade do milho.
2. Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa rapidamente para não queimar.
3. Adicione a mistura do liquidificador à panela, mexendo sem parar para não empelotar.
4. Acrescente o tablete de caldo de galinha e cozinhe, mexendo, até engrossar e ficar cremoso.
5. Ajuste o sal, abaixe o fogo e incorpore o creme de leite. Misture bem até ficar liso e brilhante.
6. Finalize com salsinha, cebolinha e muçarela ralada por cima. Se quiser, tampe por 2 a 3 minutos para derreter o queijo antes de servir.

Como Fazer Creme de Milho Cremoso para a Ceia de Natal

O creme de milho de panela fica no ponto quando três coisas dão certo: o amido bem dissolvido, o cozimento com a colher sempre em movimento e o creme de leite incorporado com o fogo baixo.

Com esses cuidados, ele chega à mesa da ceia aveludado, sem grumos e sem talhar.

O ponto cremoso

A mistura do liquidificador precisa estar bem homogênea antes de ir para a panela, com o amido totalmente dissolvido no leite. Na panela, mexa sem parar: o amido engrossa de repente e, se ficar parado no fundo, forma grumos e pode grudar.

O ponto certo é quando o creme cobre as costas da colher e deixa um rastro ao passar o dedo.

A liga do amido de milho

O amido de milho é o que dá corpo ao creme sem deixá-lo pesado. Ele precisa ferver um pouco, sempre mexendo, para perder o gosto de cru e atingir a espessura final.

Se o creme parecer ralo no começo, tenha paciência e continue mexendo: ele engrossa conforme cozinha.

Creme de leite sem talhar

Ajuste o sal só depois do caldo de galinha, que já é salgado. Em seguida, abaixe bem o fogo antes de juntar o creme de leite e misture apenas até incorporar, sem deixar ferver.

Fogo alto nessa etapa pode separar a gordura e deixar a textura granulada; em fogo baixo, o creme fica liso e brilhante.

Textura com grãos

Batendo todo o milho, o resultado é um creme mais liso e uniforme. Batendo só metade, os grãos inteiros entram na panela junto com a mistura batida e dão um creme mais rústico, com pedacinhos de milho em cada colherada.

As duas versões funcionam bem na ceia; escolha pela textura que a família prefere.

Antecedência para a ceia de Natal

O creme de milho pode ser feito algumas horas antes da ceia. Prepare até incorporar o creme de leite, espere amornar e guarde na geladeira, em recipiente fechado.

Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre; se tiver engrossado demais, junte um pouco de leite até voltar ao ponto. Finalize com as ervas e a muçarela só depois de reaquecer e sirva bem quente.

Erros comuns

• Colocar o amido direto na panela quente, o que forma grumos.
• Parar de mexer enquanto o creme engrossa.
• Salgar antes do caldo de galinha e errar no sal.
• Deixar o creme de leite ferver e talhar.
• Reaquecer em fogo alto, o que gruda no fundo e muda a textura.

Dicas Adicionais para o Creme de Milho da Ceia

Dica do Sabor na Medida

Depois de pronto, não deixe o creme de milho muito tempo fora da geladeira na mesa da ceia: sirva a quantidade que vai ser consumida e mantenha o restante na panela tampada ou na geladeira.

Quando esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça só a porção que for servir, até ficar bem quente por igual.

• Se usar milho verde em lata, escorra bem antes de bater, para o creme não ficar aguado.
• Gratinado opcional: em vez de tampar a panela para derreter o queijo, transfira o creme pronto para um refratário, cubra com a muçarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até dourar. Salpique a salsinha e a cebolinha ao sair do forno.
• Para servir na ceia, uma travessa aquecida ajuda o creme a se manter quente por mais tempo na mesa.
• O creme de milho acompanha muito bem um tender de Natal glaceado, equilibrando o doce do glaceado com a cremosidade do milho.

Perguntas Frequentes sobre Creme de Milho

Posso fazer o creme de milho antes da ceia?

Pode preparar com algumas horas de antecedência e guardar na geladeira em recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre, e acrescente um pouco de leite se tiver engrossado demais. A finalização com ervas e queijo fica para a hora de servir.

Por que o creme de milho empelotou?

Normalmente, o amido não foi bem dissolvido no liquidificador ou a mistura ficou parada na panela. Mexa sem parar enquanto engrossa; se ainda assim formar grumos, bata rapidamente com um fouet antes de juntar o creme de leite.

Como evitar que o creme de leite talhe?

Abaixe o fogo antes de colocar o creme de leite e misture só até incorporar, sem deixar ferver. Ao reaquecer, use também fogo baixo.

Dá para gratinar o creme de milho?

Sim, como opção. Coloque o creme pronto em um refratário, cubra com muçarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar, por cerca de 15 minutos. Sem forno, basta tampar a panela por 2 a 3 minutos para derreter o queijo.

Com o que servir o creme de milho no Natal?

Ele combina com tender, assados e com o arroz à grega de Natal, formando uma mesa de ceia colorida e cheia de sabor. A receita rende 4 porções; para mais convidados, multiplique todos os ingredientes na mesma proporção.

Conclusão

Com o amido bem dissolvido, a colher sempre em movimento e o creme de leite no fogo baixo, o creme de milho fica liso, encorpado e pronto para a ceia de Natal. Simples e econômico, ele acompanha o tender e o arroz e pode ser adiantado para a noite render com tranquilidade.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui