Chester Assado de Natal: Temperado, Suculento e com Pele Crocante

Chester assado de Natal com pele dourada e crocante por fora e carne macia e suculenta por dentro: é esse o resultado que esta receita entrega para o centro da mesa da ceia.

A ave de cerca de 3,5 kg recebe uma pasta de manteiga, azeite, páprica doce e alho em pó espalhada também por baixo da pele, ganha cebola, laranja e louro na cavidade e vai ao forno a 200 °C, primeiro coberta com papel-alumínio e depois descoberta para dourar.

Sem marinada longa e com ingredientes simples, o chester assado fica perfumado, bonito para servir e fácil de fatiar.

Ingredientes Necessários

• 1 chester inteiro (cerca de 3,5 kg)
• 1 cebola em rodelas
• 1/2 cebola picada
• 1/2 laranja fatiada
• 1/2 laranja cortada em pedaços
• 2 folhas de louro
• 6 colheres de sopa de manteiga (120 g)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho em pó
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Se o chester estiver congelado, deixe descongelar completamente conforme orientação da embalagem e seque bem a superfície com papel-toalha.
3. Misture a manteiga com o azeite, a páprica doce, o alho em pó, sal e pimenta-do-reino até formar uma pasta temperada.
4. Solte com cuidado a pele do peito e das coxas, sem rasgar, e espalhe parte da pasta por baixo da pele para deixar a carne mais suculenta.
5. Espalhe o restante da manteiga temperada por toda a superfície do chester, massageando bem para cobrir de forma uniforme.
6. Coloque a cebola em rodelas, a cebola picada, a laranja em pedaços e as folhas de louro dentro da cavidade da ave.
7. Transfira o chester para uma assadeira, preferencialmente sobre uma grade ou sobre a própria cebola, para ajudar na circulação de calor.
8. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos.
9. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e asse por mais 50 minutos a 1 hora, até dourar bem.
10. Se necessário, aumente a temperatura nos minutos finais para intensificar a cor, sem deixar ressecar.
11. Retire do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de fatiar, para os sucos se redistribuírem.
12. Sirva em seguida com o molho formado na assadeira e os acompanhamentos de sua preferência.

Como Deixar o Chester Assado Suculento e com Pele Crocante

Um chester bem assado depende de três cuidados: pele seca antes do tempero, gordura bem distribuída e um forno que primeiro cozinha a ave por igual e depois doura a superfície.

Cada etapa da receita existe para equilibrar esses pontos e evitar o problema mais comum da ceia, que é o peito ressecado.

O tempero por baixo da pele

A pasta de manteiga com azeite, páprica doce, alho em pó, sal e pimenta-do-reino funciona melhor quando está macia, em temperatura ambiente, porque se espalha sem rasgar a pele.

Solte a pele do peito e das coxas com os dedos, devagar, e distribua parte da pasta diretamente sobre a carne: é ali que ela tempera e mantém a umidade durante as horas de forno. O restante, massageado por fora, ajuda a dar cor e sabor à pele.

Pele seca, pele crocante

A umidade na superfície é inimiga da crocância. Por isso, depois de descongelar a ave, seque bem a pele com papel-toalha, por fora e também na cavidade, antes de passar o tempero.

Na etapa sem papel-alumínio, regar com o caldo da assadeira ajuda a dourar por igual, e os minutos finais com temperatura um pouco mais alta deixam a pele mais firme e corada.

Coberto primeiro, descoberto depois

O papel-alumínio cobrindo a ave no início retém o vapor e permite que a carne cozinhe por completo sem que a pele escureça antes da hora. Quando o alumínio sai, começa a fase de dourar.

Se alguma parte mais fina, como as pontas das asas, ficar escura antes do restante, cubra só esse trecho com um pedaço de alumínio e deixe o resto da pele exposto.

Descanso antes de fatiar

Os 15 a 20 minutos de descanso fora do forno não são detalhe. Nesse intervalo, os sucos que se concentraram no centro voltam a se distribuir pela carne, e as fatias saem úmidas em vez de soltar todo o líquido na tábua.

Enquanto o chester descansa, aproveite para preparar os acompanhamentos ou um lombo de Natal para completar a mesa da ceia.

Erros comuns

• Colocar a ave ainda parcialmente congelada no forno, o que faz o centro demorar muito mais para cozinhar que a superfície.
• Passar o tempero sobre a pele molhada, que não doura e fica borrachuda.
• Usar a manteiga gelada, que não se espalha e rasga a pele ao ser empurrada.
• Tirar o papel-alumínio cedo demais, escurecendo a pele antes de a carne estar pronta.
• Fatiar logo depois de tirar do forno, sem o descanso.

Dicas Adicionais para um Chester Assado Perfeito

Dica do Sabor na Medida

Para ter certeza de que a ave está bem assada, fure a junta entre a coxa e o corpo: o líquido deve sair claro, sem sinal de sangue. Se tiver termômetro culinário, a parte mais grossa da coxa deve passar de cerca de 74 °C. Se a pele dourar antes do ponto, cubra só as partes mais escuras com papel-alumínio.

Se preferir, você pode temperar na véspera e deixar a ave coberta na geladeira até a hora de assar. Descongele sempre na geladeira, nunca em temperatura ambiente.

• Antes de temperar, confira a cavidade e retire o pacote de miúdos, se houver.
• Prefira a páprica doce e o alho em pó da receita a ervas secas miúdas: em forno quente por bastante tempo, as ervas secas pequenas costumam queimar sobre a pele e deixar gosto amargo.
• Se usar manteiga com sal, tempere a pasta com menos sal e prove antes de espalhar.
• Na etapa descoberta, regue a ave com o caldo da assadeira mais de uma vez para a cor ficar uniforme.
• Para quem precisa de outra carne pronta mais rápido na mesma ceia, o frango de Natal na pressão libera o forno para o chester.

Perguntas Frequentes sobre Chester Assado de Natal

Quanto tempo leva para assar um chester de 3,5 kg?

Nesta receita, a ave de cerca de 3,5 kg assa a 200 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos coberta com papel-alumínio e mais 50 minutos a 1 hora descoberta, até dourar bem. Aves maiores precisam de mais tempo, por isso confirme sempre o ponto pelo líquido da junta da coxa ou pelo termômetro.

Como saber se o chester está assado por dentro?

A cor da pele não basta. Fure a junta entre a coxa e o corpo: o líquido precisa sair claro, sem sangue. Com termômetro culinário, a parte mais grossa da coxa deve passar de cerca de 74 °C. Se ainda não chegou lá, volte ao forno e cubra as partes mais douradas com papel-alumínio.

Precisa descongelar o chester antes de assar?

Sim. A ave deve ir ao forno completamente descongelada, senão o centro fica cru enquanto a superfície já está pronta. Descongele na geladeira, seguindo a orientação da embalagem, e reserve tempo para isso, porque uma ave inteira leva bem mais que uma noite para descongelar por completo.

Por que a pele do chester não ficou crocante?

Normalmente é umidade: a pele não foi seca antes do tempero ou a ave passou pouco tempo descoberta. Seque bem com papel-toalha, respeite a etapa sem papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e, se precisar, aumente um pouco a temperatura nos minutos finais, sem deixar ressecar.

Como guardar as sobras de chester?

Depois que esfriar, separe a carne dos ossos e guarde em recipiente fechado na geladeira. A carne desfiada aproveita bem em recheios de tortas, sanduíches e saladas nos dias seguintes. Para servir de novo, aqueça só até ficar quente, para não ressecar.

Conclusão

Com o tempero por baixo da pele, a ave coberta no início e o tempo final descoberta para dourar, o chester assado sai do forno suculento e com a pele crocante. Confirmado o ponto e respeitado o descanso, é um prato principal seguro e bonito para a ceia de Natal.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui